Глаз круглого стейка - это недорогая говяжья вырезка без костей, которая также содержит мало жира и калорий. По данным Университета Небраски-Линкольна, идеальный способ приготовить этот кусочек стейка до средней редкости - жарить на гриле, тушить, жарить на сковороде или жарить на сковороде.
Разрез: Глаз Круглый
Глаз круглого стейка, также известный как говяжий глаз круглого стейка, вырезан из круглого или крестца и задней ноги коровы. По данным клиники Майо, глазное блюдо и бифштекс соответствуют правилам USDA для определения качества постного мяса. Это означает, что 100-граммовая порция этого кусочка говядины содержит менее 5 г общего жира, 2 г насыщенного жира и 95 мг холестерина.
Поскольку в нем так мало жира, что обычно делает стейк более ароматным, глазок из круглого стейка часто может привести к получению жесткого и сухого куска мяса. Если вам интересно, какой из стейков худший, это может быть один из них. Методы приготовления, такие как маринование, тушение и тушение в сковороде, могут помочь вам добавить больше влаги в этот постный кусок говядины.
Что такое средняя редкость?
Чтобы приготовить глазки из круглого стейка или любого стейка до средней редкости, самый важный инструмент, который вам понадобится, это точный цифровой термометр для мгновенного считывания мяса. Хотя Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину при температуре не ниже 145 градусов по Фаренгейту, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения, многие шеф-повара считают, что эта внутренняя температура указывает на средне- или средне-хорошо приготовленный стейк.
По данным Института благородных исследований, средний редкий стейк имеет внутреннюю температуру от 130 до 135 F. Стейк с такой степенью помола имеет теплый красный центр и выделяет соки при разрезании. Средний стейк, с другой стороны, имеет внутреннюю температуру от 140 до 145 ° F, а средний стейк имеет температуру от 150 до 155 ° F.
Независимо от степени готовности, вы должны дать стейку отдохнуть не менее трех минут после извлечения его из источника тепла, сообщает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Опаляющий глаз круглого стейка
Гриль и жарка на сковороде, также известные как обжарка, являются идеальными методами для приготовления стейков до редких или средних редких блюд, так как они быстро обжаривают мясо снаружи, сохраняя внутреннюю температуру относительно низкой. Кроме того, имейте в виду, что постное мясо, как глазок из круглого стейка, готовится быстрее, чем жирное мясо.
Начните с приправы и маринования глаз круглого стейка по своему вкусу и погладьте его насухо. Затем нагрейте среднюю чугунную сковороду до сильного нагрева и сбрызните оливковым маслом. Поместите стейк в кастрюлю, как только масло начнет курить, и обжаривайте по три минуты с каждой стороны.
Время готовки не является универсальной мерой готовности. Если шести минут недостаточно, вы можете продолжить переворачивать стейк или завершить приготовление стейка в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 130-135 F. Чтобы добавить свежести и пряности в свое блюдо, вы можете попробовать этот рецепт LIVESTRONG.com для стейк с соусом чимичурри и брокколи на стороне.
