Свежая, сырая брокколи полна пищи, но она может быть простой или даже сухой. Пропаривание смягчает структуру клеток, раскрывает вкус брокколи и делает его более приятным. Тем не менее, когда вы пытаетесь получить как можно больше полезных питательных веществ от своих овощей, вы можете беспокоиться о том, что их приготовление приводит к потере важных витаминов и минералов. К сожалению, это так. Однако, когда дело доходит до свежих нарезок или варки брокколи, приготовление на пару может быть более разумным выбором.
Методы приготовления
Вы можете приготовить брокколи разными способами, но некоторые из них намного лучше, чем другие. Например, добавление масла и соли добавляет калории, жир и натрий. Кипящая брокколи готовит некоторые витамины и минералы. Приготовление на пару овощей сохраняет больше питательных веществ, чем варка, и смягчает брокколи, не добавляя жира. Это помогает вам получать больше питательных веществ при минимально возможном потреблении калорий, при этом сохраняя привлекательный вкус.
Потеря питательных веществ при пропаривании
Пропаривание брокколи действительно приводит к снижению некоторых витаминов и минералов. Витамин С - самая большая жертва кулинарии, около 25 процентов теряются при приготовлении на пару. Уровень фолата снижается примерно на 20 процентов. Пропаривание приводит к потере 10 процентов тиамина, витамина А, каротина и ликопина. Все остальные витамины и минералы остаются почти нетронутыми, с потерей 5 процентов или менее. Согласно исследованию, проведенному в 2009 году в Университете Чжэцзян в Китае, приготовление на пару является лучшим способом приготовления брокколи, поскольку оно приводит к наименьшей совокупной потере питательных веществ.
Преимущества пропаривания
В 2006 году польское исследование показало удивительные результаты: парящая брокколи фактически увеличила уровни полезных для здоровья и антиоксидантных соединений. Бета-каротин, лютеин и альфа- и гамма-токоферолы увеличивались при приготовлении брокколи на пару. Другое исследование, опубликованное в «Nutrition Research» в 2008 году, показало, что приготовление на пару зеленых овощей значительно улучшило их способность связываться с желчными кислотами, что улучшает их потенциал снижения уровня холестерина. Авторы исследования рекомендовали регулярно употреблять тушеные овощи для улучшения здоровья и питания.
Вывод
Может показаться логичным, что употребление брокколи в ее свежей, сырой и натуральной форме лучше для здоровья, но исследования противоречат этой идее. Фактически, легкая варка брокколи в небольшом количестве воды может улучшить не только ее вкус и привлекательность, но и ее пользу для вашего тела. Когда вы ищете самый здоровый выбор для зеленых овощей любого типа, попробуйте варить их на пару, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было проткнуть ножом, но при этом они все еще будут хрустящими и ярко-зеленого цвета.
