Что касается большинства продуктов, то лучше их использовать или потерять, но это не относится к чесноку. Когда ваш чеснок прорастет, не бросайте его. Он может иметь более горький вкус, но он содержит больше антиоксидантов, чем фитохимические, которые могут улучшить ваше здоровье.
Чаевые
Проросший чеснок идеально подходит для употребления. Это может даже предложить дополнительные преимущества для здоровья.
Что такое ростки чеснока?
Это кажется раздражающим, когда вы идете, чтобы получить несколько зубчиков чеснока и найти ярко-зеленые побеги, торчащие из зубчиков. Иногда вы даже не видите росток, пока не очистите или не порежете чеснок. Эти побеги по сути маленькие детские чесноки, и они совершенно съедобны. На самом деле молодые побеги чеснока даже культивируются как деликатес.
Основная причина, по которой люди предпочитают бросать их, состоит в том, что они имеют менее острый, иногда горький вкус, в отличие от слегка сладкого вкуса гвоздики. Согласно Oldways, он также может иметь более волокнистую текстуру.
Однако это не относится ко всем пророщенным продуктам. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, теплые и влажные условия, необходимые для прорастания семян, таких как люцерна и бобы, также могут способствовать росту микробов, таких как сальмонелла, кишечная палочка и листерия. Употребление в пищу сырых, полностью проросших семян и бобов может увеличить риск пищевого отравления.
Ваш заросший чеснок не представляет такой большой проблемы. Однако, чтобы быть на безопасной стороне, не подавляйте сырые побеги чеснока. Но тогда почему ты?
Потенциальные выгоды от побегов чеснока
Исследователи сравнили антиоксидантную активность проросшего сырого чеснока и ростков сырого чеснока в течение пяти дней и обнаружили, что проросший чеснок проявлял значительно большую активность в лабораторных исследованиях. Результаты исследования пришли к выводу, что прорастание чеснока является полезным способом повышения антиоксидантного потенциала чеснока.
Именно процесс прорастания, скорее всего, ответственен за эти изменения. Американское химическое общество поясняет, что, когда саженцы вырастают в растения, они производят соединения, которые защищают молодое растение от патогенов Именно эти соединения проявляют повышенную антиоксидантную активность.
В отличие от чеснока, который вы оставили на прилавке слишком долго, прорастание пищи не всегда происходит случайно. Согласно обзору исследований, опубликованному в журнале Nutrients в феврале 2019 года, восточные культуры уже давно прорастают семена, и это важная часть их кулинарной истории. Потребление проросших продуктов на западе стало более популярным в последние годы из-за повышенного интереса потребителей к здоровым и экзотическим продуктам.
Действительно, проросшие продукты в целом могут быть более питательными, чем их проросшие аналоги. Например, согласно изданию Harvard Health Publishing, в проросших зернах и семенах процесс прорастания расщепляет некоторые крахмалы, что увеличивает концентрацию витаминов и минералов. Расщепление крахмала может также повысить усвояемость для людей, у которых есть проблемы с перевариванием зерна.
