Стейк в чикагском стиле обугливается на поверхности и готовится с желаемым вкусом внутри, согласно The BBQ Experiment. Любой стейк может быть приготовлен в чикагском стиле, хотя лучше выбрать нежирные нарезки, такие как стейк на полоске или стейк на косточке. Традиционные рецепты стейка в чикагском стиле включают сливочное масло, хотя вы можете приготовить аналогичную, менее жирную версию с маслом, говорит автор кулинарной книги Марк Биттман.
Готовим стейк
Шаг 1
Выньте стейк из холодильника, выньте его из упаковки и положите на тарелку. Накройте тарелку листом полиэтиленовой пленки и оставьте стейк при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
Шаг 2
Вылейте кукурузное масло в большое мелкое блюдо и добавьте стейк. Поверните, чтобы покрыть другую сторону, затем дайте стечь избыточному маслу, прежде чем ставить стейк на чистую тарелку.
Шаг 3
Обсыпайте стейк перцем и кошерной солью, используя достаточно, чтобы щедро покрыть каждую поверхность. Отложите стейки в сторону.
Готовить на гриле
Шаг 1
Разогрейте газовый или угольный гриль до сильного нагрева. Используйте щипцы, чтобы положить стейк в самую горячую часть гриля.
Шаг 2
Гриль стейк в течение трех минут. Используйте щипцы, чтобы перевернуть, и дайте мясу жариться три минуты на противоположной стороне.
Шаг 3
Продолжайте жарить стейк, поворачивая его каждые три минуты, пока мясо не обуглится с обеих сторон. Используйте мгновенный термометр для мяса, чтобы подтвердить, что внутренняя температура стейка достигла 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Положите стейк на разделочную доску или блюдо. Дайте ему отдохнуть в течение трех-четырех минут, прежде чем нарезать и подавать.
Готовить на плите
Шаг 1
Включите вытяжной вентилятор вашей печи, если имеется. Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне в течение четырех-пяти минут.
Шаг 2
Положите стейк в центр разогретой сковороде. Готовьте в течение трех-пяти минут, не выключая огонь и не двигая стейк.
Шаг 3
Переверните стейк щипцами и дайте готовить еще три-пять минут в зависимости от желаемого уровня готовности. Выньте стейк из сковороды, убедитесь, что внутренняя температура достигла 145 градусов по Фаренгейту, и оставьте мясо на три-четыре минуты перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Стейк, желаемый кусок, толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма
2 тарелки
Пластиковая упаковка
Кукурузное масло
Мелкое блюдо
Поваренная соль
Перец
щипцы
Мгновенный термометр для мяса
Разделочная доска или блюдо
Тяжелая сковорода
Чаевые
Хотя возможно включить стейк в здоровую сбалансированную диету, ограничьте потребление постного красного мяса не более чем двумя порциями по 3 унции в неделю, рекомендует Гарвардская школа общественного здравоохранения. (См. Ссылку 3)
Предупреждение
Высокое потребление красного мяса может значительно увеличить риск смерти от хронических медицинских проблем, таких как рак и болезни сердца, сообщается в исследовании «Archives of Internal Medicine», опубликованном в 2012 году.
Большое количество соли, используемой для приготовления стейка по-чикагски, делает блюдо высоким содержанием натрия. Если вы придерживаетесь диеты с ограниченным содержанием натрия, используйте меньше соли или вообще не используйте этот метод для приготовления стейка.
