Последователи диеты Палео пытаются имитировать предложенный рацион ранних людей доиндустриальной эпохи палеолита. Эта диета состоит в основном из мяса, морепродуктов, орехов, семян, не крахмалистых овощей и фруктов. Типичная палео диета с высоким содержанием белка и клетчатки, низким содержанием углеводов и умеренным или высоким содержанием жиров. Зерновые культуры входят в число продуктов, обычно исключаемых из диеты Палео. Поскольку квиноа подобна зерну, но технически не зерно, вы можете задаться вопросом, является ли это вариантом на диете Палео.
Квиноа Питание
Квиноа считается псевдозерном, потому что его варят и едят, как злаки, и он имеет такой же питательный профиль; однако, технически говоря, квиноа - это семя. По данным Университета Пердью, он содержит белок и минералы и считается очень питательным. Кроме того, квиноа является полноценным белком, поскольку содержит все аминокислоты - строительные блоки белка. Он содержит больше кальция, фосфора, магния, калия, железа, меди, марганца и цинка, чем некоторые другие зерновые, такие как пшеница и кукуруза.
Палеостанция на зернах и псевдозернах
В своей книге «Диета Палео» Лорен Кордейн - основатель движения палео - перечисляет зерновые и зерноподобные семена квиноа, гречихи и амаранта в разделе «продукты, которых следует избегать». Одной из причин, по которым следует избегать употребления пищи, является то, что зерна, как правило, имеют высокий уровень гликемии, что может вызвать скачки уровня сахара в крови. Другая причина состоит в том, что зерна и псевдозерна, такие как лебеда, содержат анти-питательные вещества, такие как сапонины. Поскольку сапонины обладают мылоподобными свойствами, Кордейн предполагает, что они могут вызывать воспаление и протекание кишечника - состояние, возникающее, когда кишечная стенка становится проницаемой, позволяя частицам пищи проникать в кровоток.
Что говорит наука
Появляющиеся исследования противоречат идее, что сапонины из квиноа вызывают воспаление. Исследователи изучили воспалительный эффект сапонинов из квиноа. Вопреки теории Кордайна, они обнаружили, что сапонины обладают противовоспалительными свойствами и уменьшают воспаление путем подавления белков, участвующих в воспалительном процессе, называемых цитокинами. Исследователи пришли к выводу, что сапонины квиноа могут быть полезны в качестве функциональных компонентов пищи для предотвращения и лечения воспаления. Результаты были опубликованы в апреле 2014 года в журнале «Food Science».
Лебеда как зерновая альтернатива
Некоторые люди, придерживающиеся диеты Палео, едят квиноа и другие псевдозерна в качестве альтернативы зерновым. В своей книге Кордейн подчеркивает, что он не обязательно говорит, что вам нужно избегать зерновых и псевдозерновых на всю оставшуюся жизнь, и выбор есть зерновые является индивидуальным. Киноа может быть выше по гликемической шкале, чем, скажем, некрахмалистые овощи, но с показателем GI 53 она все равно попадает в категорию с низким гликемическим индексом. Пища с GI 55 или меньше с низким гликемическим индексом.
