Химики делают бисульфит натрия, комбинируя серную кислоту и поваренную соль. Производители используют это вещество в качестве пищевого консерванта, поэтому его можно найти на многих этикетках продуктов питания. К сожалению, бисульфит натрия и связанное с ним соединение - метабисульфит натрия - могут вызывать серьезные побочные эффекты.
Чаевые
Многие люди считают бисульфит натрия безвредным, но эта пищевая добавка может иметь неожиданные последствия. Авторы статьи, опубликованной в августовском выпуске журнала «Состав и анализ пищевых продуктов» за 2015 год, обнаружили, что бисульфит натрия снижает содержание тиамина в рисе.
: Вредные эффекты консервантов в продуктах питания
Преимущества бисульфита натрия
Как очиститель, бисульфит натрия может помочь очистить токсичные сточные воды. Например, авторы статьи в выпуске Estuarine, Coastal and Shelf Science за февраль 2017 года использовали хлор для уничтожения вредных бактерий в сточных водах. Затем они нейтрализовали это добавление бисульфитом натрия, чтобы предотвратить загрязнение хлора водой.
В качестве консерванта производители добавляют сульфиты, такие как бисульфит натрия, чтобы уменьшить рост бактерий и грибков. Это дополнение предотвращает побурение и ограничивает порчу, согласно статье, опубликованной в октябрьском выпуске PLOS One за 2017 год.
Работники аквакультуры также используют бисульфит натрия. Например, авторы обзора, опубликованного в журнале Food Science в октябре 2013 года, показали, что бисульфит натрия значительно улучшает внешний вид морепродуктов. Химикат сделал филе сома менее желтым и более ярким.
Производители часто обрабатывают креветки аналогичным образом, согласно статье, опубликованной в выпуске Ежегодного исследования и обзора в области биологии за январь 2018 года . Сначала рабочие ловят и убивают креветок. Затем они покрывают их бисульфитом натрия в качестве отбеливающего агента. Наконец, они замораживают креветки, чтобы предотвратить почернение.
: 20 страшно звучащих пищевых добавок, которые на самом деле безвредны
Риски бисульфита натрия
Многие преимущества бисульфита натрия могут прийти по цене. После ряда аллергических реакций Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило использование сульфитов, таких как бисульфит натрия, в свежих продуктах. Тем не менее, многие фермеры продолжают использовать эти пищевые добавки. Например, авторы отчета, опубликованного в февральском выпуске журнала Meat Science за 2012 год, обнаружили незаконные уровни содержания сульфитов в примерно 5 процентах образцов мяса.
Сульфиты могут вызывать побочные эффекты, такие как боль в животе, диарея, крапивница, низкое кровяное давление и даже опасная для жизни анафилаксия, говорится в статье, опубликованной в зимнем выпуске журнала « Гастроэнтерология и гепатология» от кровати до скамьи 2012 года. От 3 до 10 процентов людей с астмой имеют сульфитную чувствительность. Такие люди еще более уязвимы для многих побочных эффектов сульфитов.
Авторы статьи в мартовском выпуске Yonsei Medical Journal, опубликованной в марте 2014 года, изучили 26 субъектов, чувствительных к сульфиту, и поделили их реакции на две категории: астма или сыпь. Они отметили, что реакция на астму может протекать быстрее и при меньшем количестве сульфита. Также было больше шансов вызвать госпитализацию.
Исследователи также изучили механизмы, лежащие в основе чувствительности к сульфиту. Они предположили, что наличие генетической предрасположенности - дефицит сульфитоксидазы - может сыграть важную роль.
Метабисульфит натрия в еде
Метабисульфит натрия оказался еще более проблематичным. Когда производители добавляют метабисульфит в пищу, они могут подвергнуть вас большому риску. Согласно статье в Международном журнале репродуктивной биомедицины, опубликованной в декабре 2015 года, он повреждает репродуктивные органы, по крайней мере, у животных. Эти исследователи показали, что метабисульфит натрия снижает выработку тестостерона и количество сперматозоидов у крыс.
Это также может повредить центральную нервную систему. Исследование, опубликованное в мартовском номере журнала « Экспериментальная нейробиология» за 2013 год, показало, что метабисульфит натрия вызывает потерю памяти у крыс. Интересно, что эти исследователи также показали, что активное вещество куркумы - куркумин - блокирует вредное воздействие метабисульфита натрия.
: Риски и преимущества куркумы
Как и некоторые другие вещества, метабисульфит натрия вызывает кожную реакцию у уязвимых людей. Авторы статьи, опубликованной в ноябрьском номере журнала « Контактный дерматит» за 2012 год, оценили несколько тысяч человек и обнаружили, что почти 5 процентов из них имели отрицательную кожную реакцию на метабисульфит натрия.
