Свежие овощи увядают из-за падения влажности. Когда вода испаряется из продукта, клеточные стенки теряют жесткость. Овощи становятся мягкими и гибкими, а содержание витаминов падает. Увядание не делает свежие овощи несъедобными. Преднамеренная сушка овощей сохраняет значительную питательную ценность и вкус при длительном хранении. Увядание может сигнализировать о болезнях растений или гниении. Части некоторых увядших и обесцвеченных овощей могут быть сохранены путем аккуратной обрезки.
Увядание в саду
Увядшие растения в саду могут полностью восстановиться после тщательного полива, но увядшие желтые листья и обесцвеченные листья и стебли указывают на более серьезные проблемы. Многие заболевания, действующие как над, так и под землей, обесцвечивают и увядают листья и влияют на здоровье и пищевую ценность всего растения. Заболевшие быстро начинают гнить, поэтому откажитесь от любой части урожая, поврежденной бактериальным, грибковым или вирусным увяданием. Ослабленные растения могут давать маленькие плоды низкого качества. Если бактерии не реагируют на опрыскивание, уничтожение растений и замена их другой культурой может помочь предотвратить распространение болезни.
Увядание в хранилище
Незащищенные свежие овощи, хранящиеся в сухом помещении, теряют воду и быстро увядают. Некоторые летучие витамины испаряются вместе с водой, но минералы, углеводы и многие другие питательные вещества остаются. Вкус свежих увядших овощей меняется, но увядшие продукты в отличном состоянии делают хороший суп, тушеное мясо или жаркое. Для предотвращения увядания храните в холодильнике свежие овощи и храните охлажденные продукты в полиэтиленовых пакетах. Отрежьте листовые верхушки моркови и свеклы назад на полдюйма от кроны, чтобы остановить потерю корневой влаги через листья. Верхушки корнеплодов могут увядать и гнить, не влияя на качество корней.
гниль
После длительных периодов хранения производят увядание из-за гибели клеток, а не из-за потери воды. Грибы и бактерии ускоряют процесс гниения и вызывают химические изменения в пище. Токсины из грибов распространяются далеко от видимой инфекции в овощах с высоким содержанием воды, таких как салатная зелень и огурцы. Обрезка увядших и заплесневелых кусочков более крепких овощей, таких как капуста, морковь и брокколи, может спасти большую часть еды. Обрежьте заплесневелые детали на расстоянии дюйма от края формы и не касайтесь заплесневелой части лезвием ножа, рекомендует Медицинский колледж Бейлора.
экономика
Для любого человека с ограниченным бюджетом разумно использовать как можно больше продуктов, которые вы покупаете. Покупка небольших количеств свежих продуктов и быстрое их использование помогает избежать проблем с увяданием и снижением качества продуктов питания. Перед покупкой осмотрите продукцию и отложите в сторону все, что показывает увядание или другие признаки старения. Луковицу и картофель хранят месяцами без охлаждения, а охлажденная морковь длится до трех недель. Головки капусты держат в холодильнике две недели. Срок годности большинства других овощей составляет менее недели, а многие из них длятся всего три-пять дней.
