Ботулизм является редким, но серьезным заболеванием пищевого происхождения, чаще всего вызываемым бактериями Clostridium botulinum . Споры этих бактерий естественным образом содержатся в грязи и пыли, но обычно находятся в состоянии покоя. Однако, при соблюдении надлежащих условий эти споры могут превращаться в активные бактерии и производить смертельный токсин.
Употребление в пищу продуктов, зараженных этим нервным токсином, может привести к параличу и смерти, если их не лечить, но есть меры, которые вы можете предпринять, чтобы избежать употребления продуктов, зараженных ботулином.
Понять, как растет ботулин
Споры ботулина растут при наличии оптимальных условий - среды с низким содержанием кислорода или без кислорода, небольшого количества влаги и, как правило, температурного диапазона от 40 до 120 градусов по Фаренгейту.
Кроме того, продукты с низким содержанием кислоты, включая большинство овощей, инжир, мясо, курицу и рыбу, а также продукты с низким содержанием сахара и соли, более вероятно, будут поддерживать рост ботулина.
Понимать и избегать продуктов с высоким риском
Поскольку они хранятся при комнатной температуре и в среде с низким содержанием кислорода, домашние консервированные, консервированные или ферментированные продукты являются наиболее распространенными виновниками вспышек ботулизма. Исторически, другие продукты, загрязненные этим токсином, включают ферментированную рыбу, настоянные на травах масла, сырный соус и запеченный в фольге запеченный картофель, которые не хранились при правильных температурах, бутылочный чеснок и продукты, которые были сохранены в тепле и не подвергались воздействию воздуха для длительные периоды времени.
Мед также является источником спор ботулина и представляет опасность для младенцев, так как их незрелая пищеварительная система может способствовать выработке токсинов и вызывать детский ботулизм. Из-за этого риска дети младше 1 года не должны питаться медом.
Проверьте консервированные или баночные продукты
Поскольку домашние консервированные и редко коммерчески консервированные продукты могут быть источником ботулинического токсина, осмотрите консервированные или поврежденные продукты на наличие нарушений перед открытием. Не покупайте и не открывайте продукт, если контейнер поврежден или треснул, если он протекает, имеет выпуклости или опух.
Когда сомневаешься, смело отказывайся
Если друг, сосед или родственник дает вам домашние консервы, будьте внимательны с выбором еды или корма для своей семьи. Для того, чтобы эти продукты были безопасными, необходимо использовать надлежащее оборудование и следовать установленным процедурам.
Например, единственный способ обрабатывать пищу с низким содержанием кислоты при температурах, достаточно высоких для уничтожения спор ботулина, - это использовать скороварку или аппарат для измерения давления и следовать рекомендуемым рецептам, включая время нагревания и охлаждения.
Кроме того, домашние консервированные продукты следует хранить при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту, и большинство видов консервированных продуктов следует употреблять в течение года. Если вы не уверены, что пища была консервирована или хранилась должным образом, или если вы не знаете источника домашних консервов, самое безопасное решение - не потреблять ее.
: Симптомы отравления консервов
Как отказаться от загрязненной пищи
Центры по контролю и профилактике заболеваний описывают процедуры безопасной утилизации любых пищевых продуктов, которые вы подозреваете в заражении ботулином.
- Обращайтесь с контейнером осторожно, используя резиновые или латексные перчатки, принимая меры, чтобы избежать проливов или брызг на кожу.
- Запечатайте пищевой контейнер в герметичном пакете; затем оберните другой герметичный пакет вокруг первого и заклейте его лентой.
- Поместите его в не подлежащий переработке мусор, в сторону от других людей или животных.
- Не выливайте загрязненную пищу в унитаз или в мусоропровод.
- Очистите все пятна с помощью раствора 1/4 стакана отбеливателя и 2 стаканов воды и выбросьте губки, мочалки или одежду, которые могли попасть в загрязненную пищу.
- Когда вы закончите, вымойте руки в течение двух минут с мылом и проточной водой.
Предупреждение
Детский ботулизм вызывает симптомы плохого вскармливания, плохого мышечного тонуса, слабого крика и низкой энергии. Симптомы ботулизма могут начаться уже через шесть часов после воздействия и могут включать помутнение или двоение в глазах, невнятную речь, сухость во рту и мышечную слабость.
Эти симптомы могут прогрессировать до затруднения дыхания, паралича и дыхательной недостаточности. Смерть может наступить, если лечение не будет начато незамедлительно, что включает инъекцию антитоксина и вентиляцию для поддержки дыхания, если это необходимо.
Если вы подозреваете, что вы или член семьи употребляли пищу, загрязненную ботулиническим токсином, немедленно обратитесь к врачу.
