Цельнозерновой рис содержит все три части ядра риса: зародыш, эндосперм и отруби. Это часто коричневый или темный цвет и включает в себя дикий рис. Цельнозерновой рис содержит больше клетчатки, минералов и витаминов, чем обработанный белый рис, который содержит только крахмалистый эндосперм. Не отчаивайтесь, если вы чувствительны к глютену - у вас все еще может быть цельнозерновой рис или любой другой рис в этом отношении. Просто прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что она не загрязнена глютеном.
Глютен в вашей диете
Глютен - это зерновой белок, содержащийся в ржи, ячмене, пшенице и любых производных этих зерен, но не в рисе. В общем, глютен обрабатывается без заминки. Но если у вас аллергия на глютен или глютеновая болезнь, глютен вызывает чрезмерную реакцию иммунной системы. Этот воспалительный ответ повреждает тонкую кишку, вызывая диарею, газы, спазмы в животе и, в конечном итоге, недоедание, просто в результате потребления глютена.
Когда глютен пробирается в
Рисовые поля иногда находятся рядом с пшеничными полями. Когда начинают дуть ветры, часть пшеницы - и, следовательно, глютен - может взорваться и загрязнить урожай риса, не содержащий глютена. Или маленькие животные могут переходить от урожая к урожаю, отслеживая фрагменты глютена по пути. Производители и производители, однако, должны следовать строгим процедурам, чтобы гарантировать, что их урожай риса остается безглютеновым, например, держать различные культуры на определенном расстоянии друг от друга.
Другие проблемы с загрязнением
Даже если рис сертифицирован в упаковке без глютена, перекрестное загрязнение может произойти в магазине или на кухне. Например, если купленный вами цельнозерновой рис, не содержащий глютена, хранится ниже пшеничной муки в бакалейных лавках, эта мука может упасть на упаковку риса. Когда вы вернетесь домой, ваши столешницы и все, что соприкасается с рисовой коробкой, загрязняется небольшим количеством глютена. Или, если кто-то готовит ваш рис в горшочке, который использовался для приготовления пшеничного продукта, без тщательной его промывки, ваш обычно не содержащий глютена рис становится полон глютена. Всегда сообщайте вашему серверу, что у вас не должно быть глютена, когда вы едите, просто чтобы быть в безопасности.
Читайте этикетки
Хотя рис, естественно, не содержит глютена, внимательно прочитайте этикетку, чтобы убедиться в отсутствии каких-либо ингредиентов, консервантов или загрязнений, которые могут привести к тому, что ваш любимый бренд будет иметь глютен. «Без глютена», «без глютена», «без глютена» и «без глютена» - все эти термины могут быть включены в этикетку, если продукт содержит менее 20 частей на миллион глютена, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США отчеты. Если вы не видите эти термины, вы можете выбрать другой вариант.
