Роти - это простой лепешка, которая традиционно изготавливается из муки, воды и топленого масла. Это обычно потребляется в индийской, карибской и южноамериканской кухне. Хотя роти можно приготовить практически из любой муки, баджра роти специально изготовлена с использованием жемчужного проса.
Что такое Баджра Роти?
Роти - довольно простой, простой лепешка, приготовленная из четырех ингредиентов: мука, вода, жир и соль. Тип муки и тип используемого жира может варьироваться, что приводит к ряду различных типов роти. Например:
- Акка роти, рисовая мука роти
- Мисси роти , приготовленный из муки из нута и цельнозерновой муки
- Джовар Роти , приготовленный из сорго
- Ragi roti, приготовленный из муки из проса и муки из цельной пшеницы
Название перед словом роти часто относится к типу муки, используемой для приготовления хлеба. В случае баджра роти, мука баджра является хинди термином для муки из жемчуга. Это означает, что баджра роти - это просто лепешка из жемчужной муки.
Согласно книге « Питательная ценность и польза для здоровья проса» , опубликованной в июне 2017 года Индийским советом по сельскохозяйственным исследованиям, жемчужное просо (баджра) - это зерно без глютена, появившееся в Центральной Африке. Эта культура в настоящее время в основном производится в Африке и Азии.
Баджра считается очень питательной, особенно по сравнению с рафинированным зерном. Хотя это главным образом углевод, это зерно также содержит белок, клетчатку, несколько различных необходимых микроэлементов и различные полезные биологически активные соединения. Потребление продуктов, изготовленных с баджрой, часто связано с большим разнообразием пользы для здоровья.
Пищевая ценность Bajra
Баджра - это универсальное зерно, которое можно использовать для приготовления различных хлебобулочных изделий и хлеба. Если вы приготовили баджра роти, вы можете съесть его самостоятельно, наполнить овощами или использовать в качестве обертки.
Согласно исследованию, опубликованному в январе 2012 года в журнале Food Science and Technology , 100 граммов целой баджры эквивалентны 363 калориям и состоят из:
- 11, 8 г белка
- 4, 8 г жира
- 67 граммов углеводов, 2, 3 грамма, которые поступают из клетчатки
Согласно книге «Пищевая ценность и польза для здоровья миллетов» и другому исследованию, опубликованному в журнале Food Science and Technology , с сентября 2017 года, Баджра, как известно, имеет информацию о питательных веществах различной степени разнообразия. Например, его содержание белка может варьироваться от 6 до 27 процентов.
Пищевая ценность этого зерна может еще больше измениться при переработке в баджровую муку. Например, исследование, проведенное в феврале 2017 года в Международном журнале по пищевой науке и технике, показало, как определенные методы обработки могут увеличить содержание белка в баджрской муке до 50 процентов.
Несмотря на эти различия, вы обычно можете рассматривать баджровую муку как хороший источник клетчатки, полезных ненасыщенных жиров и белков. Баджра также богата разнообразными полезными биологически активными соединениями, известными как фитохимические , в соответствии с питательными веществами и пользой для здоровья проса. К ним относятся антиоксиданты, такие как полифенолы, лигнаны, фитостеролы, фитоэстрогены и фикоцианины, которые связаны со многими преимуществами для здоровья.
Питание Баджра Роти
Например, 100-граммовая порция одной коммерческой органической марки bajra roti имеет 385, 25 калорий, а также:
- 12, 72 г белка
- 5, 09 грамма жира
- 72, 41 грамма углеводов, 8, 64 грамма, которые поступают из клетчатки
- 9 процентов суточной нормы (DV) для калия
- Около 5 процентов DV для кальция
Это количество муки баджры можно использовать для приготовления примерно четырех кусочков баджра роти, смешанных с примерно половиной стакана воды. Поскольку в баджра роти есть только соль для ароматизации, а затем жареная или запеченная, его питание почти полностью зависит от самой баджры.
Вы можете покрыть свою bajra roti небольшим количеством топленого масла, типа очищенного масла, а затем приготовить его на сковородке, сковороде или даже в тандыре. Вы также можете жарить его на масле, если вам нравится что-то более похожее на чапати .
Польза для здоровья Баджры
Хотя питание баджры может показаться не особенно впечатляющим, сочетание ее основного профиля питания и разнообразных полезных биологически активных соединений дает множество преимуществ для вашего здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в январе 2012 года в журнале Food Science and Technology и книге «Преимущества проса в питании и здоровье», функциональное использование баджры включает:
- Детоксикация с помощью антиоксидантов
- Помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови у диабетиков
- Помогая лечить язвы
- Снижение уровня триглицеридов
- Увеличение уровня энергии
- Улучшение функции желудочно-кишечного тракта
- Улучшить чувствительность к инсулину
- Улучшение мышечной функции
- Улучшение функции нервной системы
- Улучшение здоровья органов дыхания
- Предотвращение желчных камней
- Обеспечение защиты от сердечно-сосудистых заболеваний
- Обеспечение защиты от диабета
- Обеспечение защиты от метаболического синдрома
- Обеспечение защиты от болезней Паркинсона
- Снижение кислотности в организме
- Снижение риска рака
- Поддерживая потерю веса
Bajra также неаллергенный, что делает его особенно безопасным для маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
Увеличение питания и преимуществ Баджры
Чтобы получить еще больше питательных преимуществ, попробуйте проросшую муку баджры. Ростки повышают усвояемость питательных веществ, сообщается в январском исследовании журнала Food Science and Technology , опубликованном в 2012 году. Однако, может быть трудно получить проросшую баджру, поэтому вам может понадобиться прорастить ее самостоятельно.
Чтобы прорастить баджру, замочите целые зерна на день или два так же, как и другие зерна или бобовые. Используйте проросшую баджру так же, как обычную баджру. После высыхания размолоть его небольшими порциями, чтобы получилась мука. Затем вы можете создать свой Bajra Roti как обычно.
Важно не перемалывать слишком много баджры сразу, если вы делаете это самостоятельно. В сентябрьском исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Food Science and Technology, сообщается, что баджра-мука чрезвычайно подвержена прогорклости. Если у вас слишком много муки баджры, храните ее в закрытой посуде в холодильнике.
