Непереносимость глютена и целиакия - аутоиммунная реакция на прием глютена - поражают миллионы американцев. Глютен - это белок, содержащийся в обычных зерновых, включая пшеницу и рожь, но его можно найти в длинном списке других зерновых культур, а также в ряде обработанных пищевых продуктов. Если вы восстанавливаете свое здоровье после употребления глютена в течение всей жизни, крайне важно полностью исключить его из своего рациона, чтобы воспользоваться всеми преимуществами избавления от глютена.
Зерна с глютеном
Большинство людей знают, что глютен содержится в пшенице. Это также найдено в древних формах пшеницы включая полбы, камут и эйнкорн. Другими зернами, содержащими глютен, являются рожь, тритикале и ячмень. Поскольку пшеница может называться многочисленными именами, отсканируйте этикетки продуктов питания на наличие таких ингредиентов, как манная крупа, булгур, мука дурум, фарина и отруби. Продукты, которые могут содержать пшеницу и другие клейкие зерна, включают хлеб, макаронные изделия, пирожные, конфеты, пиво, мацу, соус, многие соусы, включая соевый соус, картофель фри, приправленные закуски, суповые основы, обработанное мясо для обеда и заправку для салата. Внимательно прочитайте этикетки и поговорите с персоналом ресторана о безглютеновых блюдах.
Глютенсодержащие добавки
Существует ряд пищевых добавок, которые содержат глютен или могут быть сделаны из пшеницы или другого проблемного зерна. Обработанные продукты питания переполнены этими потенциальными добавками, содержащими глютен, поэтому тщательно сканируйте этикетки или просто избегайте обработанных продуктов. Следите за солодовым сиропом, карамельным цветом / ароматом, искусственным цветом / ароматом, стабилизаторами, ферментами, растительным белком и растительным крахмалом - согласно celiac.com, многие из этих ингредиентов могут быть получены из зерен, содержащих глютен, и это единственный способ знать наверняка во многих случаях - значит обратиться к производителю. Эксперт по глютену и доктор интегративной медицины Эми Майерс, доктор медицины, также предлагает избегать лимонной кислоты, декстринов, ароматизаторов, глюкозного сиропа и мальтодекстрина, которые могут содержать или не содержать глютен.
Перекрестное загрязнение
Еще одна проблема, которую следует учитывать при попытке полностью избежать глютена в вопросе перекрестного загрязнения - безопасные продукты могут вступать в контакт с глютеном в любом месте от производственного процесса до кухни. Основными виновниками загрязнения глютеном является кухонное оборудование, такое как гриль и тостеры, которые могут легко загрязнить продукты без глютена в процессе приготовления. Тушеные овощи в ресторанах часто готовят из воды, оставшейся от пасты. Некоторые безглютеновые зерна, такие как овес и квиноа, могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном в процессе производства - ищите сертифицированные продукты без глютена, которые проверяются на содержание глютена.
Быстрые советы
Приготовление пищи на собственной чистой кухне из цельных пищевых ингредиентов - оптимальный способ полностью исключить глютен из своего рациона. Есть также ряд ресторанов, пекарен, продовольственных компаний и поставщиков зерна, которые теперь обслуживают тех, кто чувствителен к глютену, не допуская его на своих кухнях и в производственных процессах. Хотя список продуктов, которые могут содержать глютен, может показаться пугающим, американская культура, похоже, догоняет безглютеновый образ жизни, предлагая больше вариантов, чем когда-либо прежде.
