Козье мясо пригодно для простого приготовления в духовке, включая сухие методы, такие как жарение. Вы также можете тушить мясо, которое меньше нежных или более тонких, таких как стейки или отбивные. Козье мясо нравится посетителям в Соединенных Штатах и во всем мире. Хотя мясо зрелого животного может быть жестким, если его не приготовить должным образом, мясо молодой козы является аппетитно мягким, нежным и сочным, с ароматом, похожим на оленину или говядину.
Пикантная обжарка
Шаг 1
Обрежьте видимый жир от нежного среза, такого как голень или нога, затем слегка смажьте мясо с обеих сторон растительным маслом, чтобы сохранить его влажным.
Шаг 2
При желании добавьте овощи, такие как картофельные дольки, репу, маленький лук или нарезанную морковь.
Шаг 3
Поместите мясо на подставку в жаровню или форму для выпечки, затем обсыпайте козу солью и перцем, а также приправами и специями, такими как тимьян, шалфей или паприка, если это необходимо. Кроме того, вы можете мариновать козье мясо простым раствором, состоящим из уксуса, масла и приправ перед жаркой. Маринуйте мясо в холодильнике до 14 часов.
Шаг 4
Поместите кастрюлю в духовку, предварительно нагретую до 325 градусов по Фаренгейту, и варите козу, пока она не достигнет желаемого уровня готовности. Для жарки ног требуется примерно от 20 до 30 минут на фунт, а для хвостовика - около 45 минут на фунт Внимательно следите за мясом, чтобы избежать переваривания.
Шаг 5
Дайте мясу постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.
Замедленное Тушение
Шаг 1
Протрите жаркое растительным маслом, затем посыпьте его солью и перцем по своему вкусу. Несмотря на то, что вы можете тушить любой кусочек козы, этот метод особенно хорош для жаркого, вырезанного из мышечных областей, таких как плечо или крупа.
Шаг 2
Покройте основание тяжелой неглубокой сковороды растительным маслом. Положите сковороду на горелку, повернутую на среднюю высоту, затем обжарьте мясо, поворачивая его щипцами, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Если хотите, можете жарить нарезанный лук и чеснок в одной кастрюле.
Шаг 3
Переложить мясо в жаровню или жаровню. Влейте говяжий бульон и добавьте консервированные нарезанные кубиками помидоры, если хотите. Вы также можете использовать жидкости, такие как пиво, вино или яблочный сок. Используйте достаточно жидкости, чтобы довести уровень примерно до половины высоты мяса. Вы можете полностью покрыть мясо, если хотите тушеное козье мясо.
Шаг 4
Плотно закройте сковороду и готовьте мясо при температуре 325 F, пока оно не станет мягким. В качестве альтернативы, вы можете поставить кастрюлю на плиту и позволить жидкости медленно кипеть на низком или среднем низком уровне. Время приготовления зависит от размера мяса, но большинству жареного мяса требуется не менее 2 часов. Часто проверяйте мясо и добавляйте больше жидкости, чтобы заменить любую испаряющуюся жидкость.
Быстрый Бройлинг
Шаг 1
Разогрейте жаровню и поставьте решетку на 4 - 5 дюймов ниже тепла.
Шаг 2
Разрежьте жир по краям тонких кусков мяса, таких как стейки, филе или отбивные. Делайте надрезы с интервалом в 1 дюйм, чтобы мясо не скручивалось под жаровней. Не проникайте в мясо ножом; прокол мяса приводит к потере мясных соков.
Шаг 3
Натрите мясо с обеих сторон растительным маслом. Если хотите, натрите обе стороны зубчиком чеснока.
Шаг 4
Смажьте сковороду для жарки маслом или антипригарным разбрызгивателем, затем положите мясо на противень. При желании посыпьте мясо солью и перцем.
Шаг 5
Жарьте мясо, поворачивая его один раз, пока оно не достигнет желаемого уровня готовности. Средне-редкая отбивная, стейк или филе толщиной около 1 дюйма занимает около 5 минут с каждой стороны. Добавьте дополнительную минуту с каждой стороны для мяса, приготовленного до среднего.
Предупреждение
Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваше козье мясо готовится к безопасной температуре. Мясо является средне-редким, когда термометр регистрирует 145 F. Если вы предпочитаете мясо, приготовленное на среднем уровне готовности, готовьте его до 160 F. Мясо ниже 145 F может быть небезопасным для употребления.
