Полностью гидрогенизированное масло не оказывает такого же вредного воздействия, как частично гидрогенизированное масло. Не все гидрогенизированные жиры обязательно вредны для вас, и важно знать ключевые различия между ними.
Список транс-жировых масел
При поиске трансжирных масел, ищите те, которые не содержат частично гидрогенизированное масло. Гидрогенизация - это процесс укрепления масел путем нагревания их вместе с водородом и катализатором; это создает более прочную структуру и продлевает срок годности, но если сделать это частично, это создает избыток транс-жиров.
Транс-жиры вредны, потому что они повышают уровень холестерина ЛПНП (плохой холестерин) в организме и снижают уровень холестерина ЛПВП (хороший холестерин), что может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Harvard Health объясняет, что потребление всего лишь 2 процентов калорий от трансжиров способствует увеличению вероятности сердечных заболеваний на 23 процента.
Имея это в виду, неудивительно, что многие люди пытаются минимизировать потребление транс-жиров - и одним из способов достижения этого является удаление частично гидрогенизированных масел из вашего рациона и замена их полностью гидрогенизированными маслами.
Полностью гидрогенизированные масла содержат много мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров, которые на самом деле считаются хорошими жирами. Согласно Harvard Health, полиненасыщенные жиры используются организмом для создания клеточных мембран и обеспечения нервов защитным покрытием; они также необходимы для свертывания крови и мышечных движений.
Следующие полностью гидрогенизированные масла с высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров:
- Соевое масло: Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров после гидрирования, наиболее заметным насыщенным жиром, содержащимся в этом масле, является стеариновая кислота, которая не способствует повышению уровня плохого холестерина из-за того, как быстро он превращается в мононенасыщенную кислоту.
- Оливковое масло: Harvard Health отмечает, что мононенасыщенные жиры были впервые обнаружены потенциально здоровыми в 1960-х годах, когда было обнаружено, что люди, живущие в Средиземноморском регионе, испытывают более низкие уровни сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на диету с высоким содержанием жиров. Это потому, что их жиры поступают из мононенасыщенных источников, таких как оливковое масло, в отличие от насыщенных жиров из продуктов животного происхождения, которые вызывают повышенный уровень сердечно-сосудистых заболеваний.
- Арахисовое масло: Полностью гидрогенизированное масло используется в арахисовом масле для предотвращения подъема масла до верхней части банки и обеспечения того, чтобы оно дольше оставалось свежим.
- Масло канолы: Как и оливковое масло, масло канолы с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров, что означает, что оно не представляет такой же угрозы для сердечно-сосудистой системы, как частично гидрогенизированное масло. Масло канолы также содержит значительное количество фитостеролов, которые снижают усвоение организмом холестерина.
По данным Американской ассоциации кардиологов, подсолнечное масло, кукурузное масло и льняное масло также содержат много полиненасыщенных жиров и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при умеренном потреблении благодаря их роли в снижении уровня вредного холестерина.
Что такое гидрогенизированное масло?
Гидрогенизация - это химический процесс, используемый для превращения жидких масел в твердые вещества, поэтому гидрогенизированные масла включают любые нефтепродукты, прошедшие этот процесс. Гидрогенизация используется производителями для увеличения срока хранения продуктов и придания им более плотной текстуры.
В результате этого процесса гидрирования получают две разновидности гидрогенизированного масла:
- Частично гидрогенизированное масло
- Полностью гидрогенизированное масло
Частично гидрогенизированное масло является худшим из двух, поскольку в нем много трансжиров. Вы, наверное, слышали о транс-жире, и, по мнению клиники Майо, врачи считают его худшей формой жира в еде.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) даже приняло окончательное решение, в котором говорится, что частично гидрогенизированные масла больше не признаются безопасными для использования в пище человека - после крайнего срока, 18 июня 2018 года, в любые готовые пищевые продукты не могли быть добавлены частично гидрогенизированные масла. к этому. К 1 января 2020 года все продукты, продаваемые и распространяемые, не могут использовать частично гидрогенизированное масло в качестве добавки.
Из-за этого полностью гидрогенизированное масло все чаще добавляется в пищу, чтобы заменить частично гидрогенизированное масло. Полностью гидрогенизированное масло не содержит транс-жиров, что способствует разрушительному действию частично гидрогенизированного масла. С полностью гидрогенизированным маслом производители могут превратить жидкое масло в более твердые продукты без вредного добавления трансжиров - но это не означает, что полностью гидрогенизированное масло является абсолютно здоровым.
Полностью гидрогенизированное масло содержит большое количество насыщенных жиров, известных как стеариновая кислота. К счастью, несмотря на то, что стеариновая кислота является жирной кислотой, она не способствует сердечно-сосудистым заболеваниям. Попав в организм, стеариновая кислота превращается в олеиновую кислоту, гораздо более полезный мононенасыщенный жир.
Кроме того, хотя слишком много насыщенных жиров вредно для сердца, замена всех насыщенных жиров рафинированными углеводами так же вредна для сердца. Согласно Школе общественного здравоохранения им. Гарварда Т.Г. Чана, хотя такое изменение диеты снижает уровень плохого холестерина ЛПНП, оно также снижает уровень хорошего холестерина ЛПВП, а это означает, что его воздействие на сердце также пагубно для потребления чрезмерного количества насыщенных жиров.
Лучший способ снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний - уменьшить количество насыщенных жиров в рационе и заменить их мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами.
В обзоре литературы, проведенном в июне 2017 года Американской кардиологической ассоциацией и опубликованном в журнале Circulation, было установлено, что замена насыщенных пищевых жиров (например, гидрогенизированных жиров) полиненасыщенными растительными маслами снижает сердечно-сосудистые заболевания на 30 процентов, а замена насыщенных жиров ненасыщенными жир (особенно полиненасыщенные жиры) продемонстрировал значительное снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Риски, связанные с транс-жирами
Согласно данным клиники Майо, чрезмерное потребление трансжиров значительно увеличивает риск сердечных заболеваний. Болезнь сердца является основной причиной смерти мужчин и женщин.
С тех пор как FDA начала процесс удаления частично гидрогенизированных масел из производства пищевых продуктов, транс-жиры будут становиться все менее доступными, создавая меньшую угрозу. Однако транс-жиры происходят не только из частично гидрогенизированного масла. Это также может встречаться в природе в мясе и молочных продуктах. Обычно есть только небольшое количество, но его присутствие стоит отметить.
Клиника Майо объясняет, что трансжир вреден не только потому, что увеличивает риск сердечных заболеваний, но и может способствовать развитию диабета 2 типа. Однако это не обязательно означает, что все продукты, лишенные транс-жиров, полезны для вас.
Кокосовое масло, в частности, часто считается здоровым пищевым маслом, но на самом деле оно содержит исключительно много насыщенных жиров. В опубликованном в журнале Journal of Nutrition Reviews обзоре литературы за апрель 2016 года обнаружена связь между заменой кокосового масла ненасыщенными жирами и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Клиника Майо говорит, что оливковое, арахисовое и рапсовое масла являются более полезными маслами с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.
