Глутамат натрия (MSG) - это пищевая добавка, связанная с китайской пищей, используемая во всем, от закусок до заправок для салатов. Ассоциация MSG в китайской еде с определенными симптомами привела к названию «синдром китайского ресторана» в 1960-х годах. MSG и частота сердечных сокращений не имеют четкой связи.
Что такое MSG?
MSG - это натриевая соль аминокислоты глутаминовой кислоты, которая содержится во многих богатых белком продуктах. Ферментация может превращать глутаминовую кислоту в глутамат натрия, поэтому ферментированные продукты, такие как сыр, йогурт, соевый соус и вяленое мясо, содержат глутамат натрия естественным образом. Этот ингредиент, открытый японским профессором в 1908 году в бульоне из морских водорослей, уже более 100 лет используется для того, чтобы сделать сладкие и несладкие блюда еще более вкусными.
Глутамат в цельных продуктах и глутамат в упаковке MSG неотличимы друг от друга, причем каждый из них метаболизируется организмом одинаково. Среднестатистический человек ест приблизительно 13 граммов глутамата каждый день, из которых только 4 процента приходится на глутамат натрия.
Согласно распространенному в августе 2016 г. обзору литературы в Международном журнале пищевых свойств, он часто встречается в американских закусочных продуктах, что может объяснить его взаимосвязь у людей с определенными маркерами метаболического синдрома. В то время как некоторые люди, кажется, чувствительны к MSG, ученые не смогли четко определить чувствительные к MSG субъекты в своих исследованиях добавки, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
MSG безопасен?
FDA считает MSG безопасным для потребления. Исследователи не смогли провести убедительную научную связь между «комплексом симптомов глутамата натрия» и приемом глутамата натрия, что позволяет предположить, что на реакцию может влиять расовая предвзятость.
В статье 2017 года в Исследовательском журнале Колумбийского университета под названием «Маленькая расистская шляпа: дебаты MSG и американская культура» исследуется история MSG, обсуждается наследие антикитайского расизма в США и его влияние на то, как американцы думают о добавка.
Будь то вызвано MSG или, как говорит «Маленькая расистская шляпа», «опасения по поводу других этнических групп», симптомы, которые варьируются от «головной боли от хот-дога» до вашего биения сердца после еды, безусловно, могут вызывать беспокойство. Согласно MedlinePlus, симптомы включают в себя:
- Головные боли или мышечные боли
- Чрезмерное потоотделение, покраснение или покраснение лица
- Жжение или онемение рта
- Отек или чувство давления на лице
- Боли в груди и тахикардия (сердцебиение более 100 ударов в минуту)
Если какие-либо из этих симптомов сохраняются или если вы испытываете какие-либо боли в груди, головокружение, легкомысленность, отек горла или проблемы с дыханием, немедленно обратитесь к врачу.
Продукты, которые вызывают сердцебиение
Люди, которые считают, что они чувствительны к MSG, должны внимательно прочитать списки ингредиентов. Соль содержится в некоторых обычных ингредиентах: дрожжевом экстракте, соевом экстракте, салатах и бульонах из морских водорослей, растительном белке, изоляте белка и помидорах. Реакция на глютамат натрия в китайской еде, которая не появляется после приема кукурузных чипсов или пиццы, может вообще не быть реакцией на глютамат натрия. Поговорите с вашим лечащим врачом, если вы не знаете причину каких-либо тревожных симптомов.
