Подготовка выпечки с маслом помогает получить более влажный, более плотный продукт, но может добавить значительное количество жира и калорий. Чтобы снизить содержание жира в хлебобулочных изделиях, Национальный институт сердечных легких и крови рекомендует заменять яблочное пюре или чернослив пюре на масло, шортенинг или сало в выпечке. Пюре из бананов служит заменителем в продуктах, которые могут выдержать сильный вкус фруктов.
Различия в питании
Многие выпеченные хорошие рецепты, такие как кексы, пирожные и хлеб, требуют масла в качестве одного из основных ингредиентов. Сливочное масло или шортенинг создают более пушистый, более тонкий продукт масло дает более тяжелый конечный результат. Замена 1 чашки пюре из банана на 1 чашку масла дает такой же влажный, плотный продукт. Одна чашка сафлорового масла содержит около 1920 калорий, в то время как чашка пюре из бананов содержит около 200 калорий. Масло содержит полезные количества витамина Е и жирных кислот, но мало других питательных веществ, в то время как бананы содержат заметное количество калия, фолата, витамина С, витамина А и других полезных питательных веществ.
Замена масла бананами
Некоторые рецепты поддаются замене лучше, чем другие. Пироги с плотным фруктовым вкусом, такие как пряный или морковный, маскируют сильный банановый аромат лучше, чем более легкие, такие как белый или лимонный торт. Поскольку банановый хлеб уже требует пюре из бананов, замена масла на пюре может создать тяжелый, сырой хлеб.
Соотношение банана к маслу
Используйте три четверти количества протертых фруктов для требуемого количества масла при замене в рецептах на богатые, плотные пирожные и хлеб. Чтобы заменить пюре из бананового масла в рецептах для более легких тортов и выпечки, попробуйте заменить половину масла растительным фруктовым пюре. Чтобы заменить банан маслом, маргарином или шортенингом, используйте только половину заменителя.
Советы по выпечке
Поскольку масло препятствует образованию глютена, волокон, которые образуются в процессе выпекания, конечные продукты имеют тенденцию быть легче и пышнее. Чтобы ваши хлебобулочные изделия не становились жесткими и эластичными при использовании заменителя масла, выбирайте муку с низким содержанием глютена, такую как цельнозерновая выпечка или овсяная мука, минимизируйте перемешивание и сокращайте время выпечки примерно на 25 процентов.
