Из сотен видов зерна пшеница является наиболее распространенной в американской диете. Пшеница и ее мука используются для приготовления хлеба, булочек, макаронных изделий, бубликов, печенья, тортов, кексов, круассанов, крекеров, сухих завтраков и батончиков мюсли, и это лишь несколько примеров. Зерновые не были частью традиционной человеческой диеты во время эволюции наших предков охотников-собирателей, и некоторые исследователи, включая доктора Лорен Кордейн, профессора в Университете штата Колорадо, считают, что зерновые способствуют хроническим заболеваниям, которые сейчас так распространены в Западные общества, как объясняется в статье, опубликованной в 1999 году в «Мировом обзоре по питанию и диетологии».
Чувствительность к глютену
Пшеница может оказать негативное влияние на людей, чувствительных к глютену, белку, который содержится не только в пшенице, но также в ржи, ячмене и кросс-загрязненном овсе. По данным Центра исследований целиакии Университета Мэриленда, около 1 процента американцев имеют целиакию, характеризующуюся спазмами в животе, вздутием живота, диареей, запорами и потерей веса, в то время как еще 6 процентов имеют непереносимость глютена, которая может вызвать головные боли, покалывание в конечности, мозговой туман, увеличение веса и симптомы, похожие на синдром раздраженного кишечника. Оба состояния лечатся от строгого избегания пшеницы и глютена. Если вы страдаете глютеновой или глютеновой непереносимостью, внимательно прочитайте все этикетки продуктов питания, чтобы убедиться, что вы не включили в свой рацион следы пшеницы или глютена.
Увеличение веса
Большинство зерновых культур, включая пшеницу, содержат биохимическое соединение, называемое лектином. Лектины естественно производятся многими растениями, такими как пшеница, чтобы защитить их от врагов. Исследование, проведенное на свиньях, показало, что диета, богатая зернами и лектинами, была связана с резистентностью к инсулину, более высоким кровяным давлением и более высокими уровнями воспаления, измеренными с помощью С-реактивного белка, как было опубликовано в декабрьском выпуске BMC Endocrine Disorders. " Авторы этого исследования полагают, что диета, богатая лектинсодержащими зернами, включая пшеницу, может увеличить голод, вызывая резистентность к лептину, что объясняет увеличение распространенности избыточного веса и ожирения в западных обществах.
Аутоиммунные условия
Некоторые распространенные аутоиммунные состояния, в том числе ревматоидный артрит и воспалительные заболевания кишечника, могут быть связаны с потреблением зерна пшеницы и зерновых, согласно публикации 1999 года, опубликованной в "World Review of Nutrition and Dietetics". Хотя необходимы дополнительные исследования, вы можете попробовать исключить из своего рациона пшеницу и зерновые, если вы страдаете аутоиммунным заболеванием, чтобы увидеть, замечаете ли вы какие-либо улучшения своих симптомов. Проконсультируйтесь с врачом перед сменой диеты.
