Вы следите за своим весом? Вы можете придерживаться более тихих ресторанов. Согласно новому исследованию, вы, скорее всего, заказываете что-нибудь нездоровое, когда едите в шумном месте, по сравнению с более холодным местом.
Для исследования, которое было опубликовано в журнале Академии маркетинговых наук, участники обедали в кафе, где музыка звучала либо на 55 децибелах (эквивалентно гудению работающей посудомоечной машины), либо на 70 децибелах (на уровне громкости). из пылесоса). Когда включили окружающие мелодии, исследователи обнаружили, что на 20 процентов больше клиентов заказали что-то нездоровое.
Причина в том, что шумная обстановка может усилить стресс и волнение, объяснили авторы исследования в своем выпуске, который, очевидно, заставляет нас жаждать удовольствия от комфортной еды, а не пользы для здоровья зеленого салата.
Более мягкая музыка - вроде той, которая может остаться незамеченной - кажется, имеет противоположный эффект, делая нас более вдумчивыми (или, может быть, просто более застенчивыми) в выборе пищи. Ты когда-нибудь был в ресторане, который был слишком тихим и чувствовал, что все глаза смотрят на тебя?
Владельцы ресторанов давно знают, что музыка может влиять на привычки клиентов - и на итоги. Возьмите мелодии uptempo, например. Предыдущие исследования показали, что воспроизведение быстро меняющейся музыки приводит к более быстрому питанию, что может увеличить текучесть столов. (Чем больше столов обслуживается, тем больше прибыль.)
И исследование 2008 года показало, что завсегдатаи бара потребляли больше пива за меньшее время, когда музыка запускалась до 88 децибел - достаточно громко, чтобы сосредоточиться на том, чтобы выпить еще один напиток, гораздо проще, чем разговаривать с человеком рядом с вами.
Но это последнее исследование является первым, чтобы показать, как один только объем может побудить клиентов делать выбор в пользу здоровой или не очень здоровой пищи. Рестораны могут использовать полученные данные «для того, чтобы влиять на поведение потребителей при покупке», - сказал автор исследования Дипаян Бисвас, доктор философии, профессор маркетинга в Университете Южной Флориды в Мумском колледже бизнеса.
Конечно, это не означает, что каждый бургер внезапно начнет увеличивать объемы, чтобы побудить клиентов заказать опцию большого размера с дополнительным картофелем фри. (Хотя, конечно, некоторые могут.)
Для многих владельцев ресторанов выбор музыки - и громкость, в которой она звучит - больше направлены на создание индивидуальности бренда и настроения. «Мы уделяем пристальное внимание атмосфере и энергии», - говорит Брайан По, шеф-повар и владелец трех ресторанов в Бостоне, включая высококлассный паб Tip Tap Room и местное сэндвич-кафе Parish Café. По говорит LIVESTRONG.COM, что он старается поддерживать музыку с большим разнообразием, что необходимо, когда ваша клиентура достигает возраста от 20 до 80 лет и старше.
Что касается объема, По говорит, что "чуть выше уровня разговора" идеально. (Чтобы перевести это обратно в децибелы, большинство экспертов называют нормальный разговор примерно 60 децибелами, что фактически вдвое меньше, чем 70 децибел.)
Приходите в 11 вечера, однако, атмосфера - и объем - меняется, что побуждает гостей ужина остаться выпить в баре, отмечает По. (Вам не нужны маркетинговые исследования, чтобы сказать вам это.) Что касается более громкой музыки, направляющей покупателей в сторону менее здорового питания, то любой, кто заказывает личинку после 11, вероятно, в любом случае не жаждет салата, верно?
: 6 ресторанов хитрости используют, чтобы заставить вас есть и платить больше
Получайте больше полезных новостей и советов:
Получите тело, как у Джулианны Хаф с этими советами и хитростями
Что вы думаете?
Вы удивлены этими выводами? Вы предпочитаете более тихие рестораны, чем более громкие? Может ли ресторан быть "слишком тихим"? Каков идеальный уровень шума для вас? Дайте нам знать в комментариях ниже.
