Хорошо сбалансированная диета - особенно та, которая способствует здоровому и стройному телосложению - должна содержать много белка. Но не все белки созданы равными. Белки состоят из небольших строительных блоков, называемых аминокислотами.
Некоторые белки имеют более «полный» аминокислотный профиль, чем другие, что делает их более ценными для вашей диеты. Полное означает, что они имеют оптимальное соотношение из 20 аминокислот, которые существуют в природе.
И красное мясо, и молочные продукты содержат все 20 аминокислот, необходимых для надлежащего здоровья человеческого организма, и, как белки животного происхождения, считаются одними из самых качественных белковых вариантов, которые вы можете выбрать. Они разделяют это различие с другими продуктами животного происхождения, такими как яйца и птица.
Тем не менее, они отличаются более тонкими способами. Молочные продукты, по-видимому, немного уступают красному мясу в усвояемости, но превосходят по общему аминокислотному составу.
Оценка аминокислот
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения, аминокислотный показатель с поправкой на усвояемость белка, или PDCAAS, является наилучшим методом оценки качества белка на основе потребностей человека в аминокислотах и способности переваривать пищу. белка. PDCAAS - 121 для коровьего молока, но только 92 для говядины, обычного красного мяса.
Тем не менее, некоторые эксперты утверждают, что белок за порогом 100 превышает типичные потребности в аминокислотах для человека. Это означает, что оба они невероятно ценны, когда речь идет о способности человеческого организма перерабатывать пищу и получать доступ к аминокислотам.
Биологическая ценность
Еще одним измерением качества белка является биологическая ценность, которая отражает удобство использования белка в пище. Когда вы едите мясо или молочные продукты, только часть аминокислот включается в ваши клетки для роста, восстановления и функционирования мышц.
Ученые могут измерить биологическую ценность, рассчитав соотношение азота, используемого для формирования ткани, к количеству азота, поглощенного из пищи. Биологическое значение молока составляет 91 против 80 в говядине. Это означает, что белок, потребляемый в молоке, немного превосходит его в организме по сравнению с белком.
: Немолочные продукты с высоким содержанием белка
Молочные Белки
Молочный белок на самом деле состоит из двух белков: казеина и сыворотки. Сыворотка составляет около 20 процентов молока и обеспечивает высокий уровень незаменимых аминокислот с разветвленной цепью, что делает его отличным для спортивного восстановления.
Вы перевариваете белок молочной сыворотки быстрее, и ваши клетки усваивают его быстрее, чем белок красного мяса. Он также содержит биоактивные ингредиенты, такие как антиоксиданты и иммуноглобулины, которые обеспечивают защитные свойства при сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном кровяном давлении, диабете и раке.
Казеин высвобождает аминокислоты в кровоток медленнее, чем сыворотка и красное мясо, и содержит большое количество питательных веществ кальция и фосфора. Вы можете приобрести добавки только казеина или сыворотки, если хотите сконцентрировать потребление только одного типа белка.
