Молочная кислота в пище может возникать естественным путем или как часть процесса ферментации, создавая такие продукты, как йогурт, соленые огурцы и квашеная капуста. В дополнение к ферментации, молочная кислота также используется в качестве пищевого консерванта для продления срока годности.
Чаевые
Молочная кислота вырабатывается в процессе ферментации многих полезных продуктов, включая йогурт, кимчи и мисо. Он также используется в качестве пищевого консерванта для сыра, оливок и десертов.
О молочной кислоте
При поиске полезных продуктов, которые можно добавить в вашу продуктовую корзину, вы можете прочитать список ингредиентов, чтобы найти больше «натуральных» продуктов. Хотя многие пищевые консерванты были осуждены как вредные для вашего здоровья и вызывающие такие заболевания, как рак, консерванты и добавки в списке ингредиентов могут фактически защитить вас от заболевания.
Например, молочная кислота - это пищевая добавка, которая помогает контролировать pH или кислотность и щелочность пищи, продлевая срок ее хранения и предотвращая порчу продуктов. Хотя вы можете подумать дважды, если увидите, что молочная кислота включена в список ингредиентов на вашей банке с кислыми солеными огурцами, пищевая добавка была частью процесса травления на протяжении тысячелетий.
Молочная кислота является конечным продуктом ферментации, когда дрожжи или бактерии превращают углеводы в кислоты или спирты. В случае молочной кислоты определенные микроорганизмы, называемые молочнокислыми бактериями, превращают углеводы в пище в кислоту, чтобы изменить вкус, продлить срок годности и улучшить качество питания.
Чаевые
Молочная кислота также вырабатывается организмом во время интенсивных тренировок, и ее часто обвиняют в боли в мышцах после тренировки. Хотя молочная кислота непосредственно не вызывает у вас болей и болей, она приводит к лактоацидозу, который изменяет рН вашего организма. Изменение рН - это то, что заставляет ваши мышцы чувствовать слабость и боль.
Молочная кислота в пище
Вы можете найти молочную кислоту в продуктах питания во многих магазинах. Как упоминалось ранее, молочная кислота является побочным продуктом брожения и может быть найдена во многих здоровых продуктах, таких как йогурт и кимчи. Пищевой консервант также производится при приготовлении маринованных овощей, в том числе огурцов, лука-порея и даже имбиря. Некоторые культуры также сбраживают фрукты, такие как манго или папайя, используя молочнокислые бактерии.
По данным Центра науки в общественных интересах (CSPI), молочная кислота также контролирует кислотность таких продуктов, как оливки, сыр, замороженные десерты и газированные напитки. CSPI считает молочную кислоту безопасной пищевой добавкой, которая добавляет еду к некоторым продуктам и помогает сбалансировать вкус в других, препятствуя порче продуктов.
Министерство сельского хозяйства США отмечает, что молочная кислота используется для сохранения обесцвеченных фруктов и овощей от обесцвечивания и улучшения вкуса рыбных консервов. Производители пива также используют молочную кислоту для улучшения процесса ферментации (в частности, микробного баланса) и усиления вкуса.
Польза для здоровья молочной кислоты
Молочная кислота, которая добавляется в десерты и газированные напитки, может не иметь большой пользы для здоровья, но натуральная молочная кислота в ферментированных продуктах может поддерживать ваше общее самочувствие. Молочнокислые бактерии являются типом пробиотических или дружественных бактерий.
Ваша пищеварительная система заполнена миллионами бактерий, которые обеспечивают ваш организм необходимыми питательными веществами, вырабатывают витамин К, помогают переваривать волокнистые вещества и поддерживают здоровье и рост нервов в кишечнике. Хотя ваша кишка наполнена многими полезными бактериями, она также является источником бактерий, которые могут нанести вред вашему здоровью и привести к таким состояниям, как воспалительные заболевания кишечника, ожирение и рак, согласно статье, опубликованной в апреле 2015 года в Международном журнале молекулярных наук .
Включение ферментированных продуктов, которые естественно богаты бактериями, которые поддерживают хорошее здоровье, может улучшить общее состояние кишечника. По данным Академии питания и диетологии, добавление в рацион большего количества продуктов, богатых пробиотиками, может улучшить иммунное здоровье и устранить желудочно-кишечные расстройства, такие как синдром раздраженного кишечника.
