Кобе против MJ.
Анджелина против Джен.
Цельные яйца против яичных белков?
В мире питания не так много горячих споров, как великие дебаты о яйцах. В течение почти 40 лет исследователи пытались определить, действительно ли здоровы ваши омлеты, яичница-болтунья и фриттаты. Аргумент против всегда вращался вокруг двух простых факторов - яйца с высоким содержанием жира и холестерина. Таким образом, было бы легко предположить, что удаление желтка или отказ от яиц являются частью любой диеты. Но при более внимательном рассмотрении исследований выясняется, что настоящая дискуссия о яйцах - вот почему возник вопрос о пользе для здоровья. Фактически, быстрый взгляд на наиболее распространенные мифы показывает, что включение яиц в стандартную часть вашего рациона - одно из лучших решений, которые вы можете принять.
Миф: Яйца делают вас толстым Правда: Яйца - отличная пища для похудения
Возможно, вы слышали, что употребление в пищу яиц делает вас толстыми, потому что 60 процентов калорий в яйцах происходит из жира. Однако употребление жира не делает вас толстым, а яйца - это пища, контролируемая калориями, предназначенная для максимального снижения веса, а не для его предотвращения. В одном яйце содержится всего около 70 калорий, с отличным балансом 6 грамм белка и 5 грамм жира. Белковая / жировая комбинация увеличивает гормоны насыщения - те, которые сообщают вашему мозгу, что вы полны. Белок в яйцах также заставляет ваш организм высвобождать гормон глюкагон, который стимулирует ваш организм к высвобождению и использованию накопленных углеводов и жиров.
Чтобы доказать это, сравните яйца с рисовыми лепешками - вечная «диетическая» еда. Два рисовых лепешки также содержат 70 калорий, но без белка и жира. Эти калории поступают из 14 граммов высокогликемической, жировой клетчатки, рафинированных углеводов, что делает его гораздо менее желательным выбором.
Миф: яйца повышают уровень холестерина Правда: яйца не влияют на уровень холестерина
Снижение уровня холестерина в крови было основной задачей общественного здравоохранения на протяжении десятилетий. Было бы вполне понятно, что если вы хотите уменьшить количество холестерина в крови, вам следует уменьшить количество холестерина, который вы едите. Вот почему яйца обычно рекламируются как опасные, так как они содержат около 200 мг на порцию.
Проблема: диетический холестерин на самом деле не повышает уровень холестерина так, как вы думаете. Фактически, только 30 процентов людей испытывают значительное повышение уровня холестерина после диеты с высоким содержанием холестерина. Исследователи из Гарварда изучили пищевые привычки более 100 000 человек и пришли к выводу, что ежедневное потребление яиц у здоровых людей не увеличивает риск развития ишемической болезни сердца. Более того, исследование, проведенное в университете штата Коннектикут, показало, что употребление трех яиц в день в рамках режима с низким содержанием углеводов улучшило ЛПВП - «хороший» холестерин - без каких-либо негативных последствий для здоровья.
Миф: Вы должны есть только яичные белки. Правда: Наслаждайтесь всем яйцом - включая желток)
Движение "только яичный белок" было создано из массового движения, чтобы убрать как можно больше холестерина и жира из американской диеты для борьбы с болезнями сердца и ожирением. Яичный белок содержит весь белок - 3, 5 грамма на яйцо; Остальные питательные вещества, белок и жир прячутся в желтке, что означает, что желтый - самая питательная часть. Яичные желтки содержат 240 мг лейцина, аминокислоты, единолично ответственной за переключение вашего генетического выключателя для наращивания мышечной массы.
Но яичные желтки - это не просто питательное вещество для наращивания мышечной массы. Они также включают холин - необходимый для функционирования клеточной мембраны - холестерин, который служит молекулярной основой для множества гормонов в организме, витамин А, витамин D и витамин Е. Вы также можете получить яйца, полученные от цыплят, которых кормили омегой -3 богатых корма, омега-3 в их корме обогащают жиры омега-3 в желтке, давая вам столько же, сколько содержат 150 мг длинноцепочечного омега-3 жира DHA. Наслаждайтесь всем яйцом, чтобы воспользоваться всеми питательными преимуществами
Миф: Еда сырых яиц позволяет получить больше питательных веществ. Правда: готовьте яйца, чтобы обеспечить доступ ко всем питательным веществам.
С тех пор, как Рокки выпил сырые яйца в рамках своего стремления победить Аполлона Креда, знания о еде сырых яиц привлекают фанатов питания. Тем не менее, исследования показывают, что единственное, что вы получите от своего итальянского стиля жеребца - это список проблем со здоровьем - без каких-либо преимуществ. Одно из неоспоримых преимуществ сырых яиц заключается в том, что вы перевариваете холестерин в его неокисленном виде. Тем не менее, окисление холестерина яиц во время приготовления минимально - и уменьшается еще больше, если вы готовите яйца при более низкой температуре. Употребление в пищу сырых яиц также рекомендовано для предотвращения деградации полезных для здоровья лютеина и зеаксантина. Однако исследования «Американского журнала клинического питания» и «Журнала питания» показывают, что употребление вареных яиц приводит к повышению уровня лютеина и зеаксантина в крови.
С другой стороны, сырые яйца содержат соединение под названием авидин, которое связывает и предотвращает усвоение жизненно важных питательных веществ биотина. Приготовление яиц дезактивирует авидин, делая его биохимически бесполезным. И хотя только 1 из 10 000 яиц заражены сальмонеллой, правильное приготовление яиц эффективно убьет любую имеющуюся сальмонеллу, а также значительно снизит риск возникновения любых болезней пищевого происхождения.
