Согласно расширению Университета штата Северная Дакота, бобы обеспечивают ряд преимуществ для здоровья, включая потенциальное снижение риска сердечных заболеваний и рака и облегчение поддержания здорового веса. Хотя высушенные бобы необходимо вымачивать перед приготовлением и требовать больше времени для приготовления, они часто более питательны, чем консервированные бобы. Они также имеют лучшую текстуру, потому что более высокое содержание воды в консервированных бобах может сделать их немного мягкими.
Содержимое макронутриентов
Содержание макроэлементов в приготовленных бобах, которые были высушены, аналогично содержанию консервированных бобов. Например, чашка вареной фасоли содержит 225 калорий, 0, 9 грамма жира, 15, 3 грамма белка и 40, 4 грамма углеводов, включая 11, 4 грамма клетчатки или 45 процентов суточной нормы. Консервированная фасоль содержит 210 калорий, 1, 5 грамма жира, 13, 4 грамма белка и 37, 1 грамма углеводов, в том числе 13, 6 грамма клетчатки.
Содержание витаминов
Основное различие в содержании витаминов между вареными сушеными фасолями и консервированными фасолями заключается в более высоком содержании фолатов в сушеных фасолях, которые имеют 58 процентов DV по сравнению с 23 процентами в консервированных фасолях. Почечные бобы, приготовленные из сушеных, имеют 19 процентов DV для витамина К и тиамина и 11 процентов DV для витамина B-6 на чашку. Консервированная фасоль содержит 13 процентов DV для витамина К, 20 процентов DV для тиамина и 9 процентов DV для витамина B-6 в каждой чашке. Фолиевая кислота, тиамин и витамин B-6 помогают вам превращать пищу, которую вы едите, в энергию, а витамин К необходим для свертывания крови.
Минеральное содержание
Консервированная фасоль также содержит меньше минералов, чем вареные сушеные бобы. Консервированная фасоль содержит 17 процентов DV для железа, магния, калия и меди; 23 процента DV для фосфора; 8 процентов DV для цинка и 22 процента DV для марганца в каждой чашке. Одна порция вареной фасоли в 1 чашке содержит 22 процента DV для железа, 19 процентов DV для магния, 20 процентов DV для калия, 19 процентов DV для меди, 24 процента DV для фосфора, 12 процентов DV для цинка и 38 процентов DV для марганца. Для образования эритроцитов необходимо железо и медь, а магний и калий необходимы для работы нервов и мышц. Фосфор и цинк помогают формировать ДНК, а марганец помогает при свертывании крови.
Натрий Соображения
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, большинство американцев потребляют намного больше, чем рекомендуемое количество натрия. Обработанные продукты, такие как консервированные бобы, являются одним из основных источников этого минерала, который может увеличить риск высокого уровня холестерина и болезней сердца. Фасоль, сваренная в сушеном виде, почти не содержит натрия, если только вы не добавите соль, тогда как консервированные бобы содержат много натрия. Порция консервированных бобов в 1 чашке содержит 758 мг натрия, или 32 процента DV.
