Томатный соус является кислой пищей, что означает, что он также является пусковым механизмом для определенных желудочно-кишечных заболеваний. К счастью, соус для пасты с низким содержанием кислоты можно приготовить, используя свежие помидоры и добавив другие овощи с низким содержанием кислоты. Добавление пищевой соды или масла также может помочь снизить кислотность.
Низкокислотный томатный соус
Кислая пища может быть особенно вредной для людей, которые страдают от ГЭРБ (гастроэзофагеальной рефлюксной болезни), кислотного рефлюкса и изжоги. По словам Клиники Майо, все эти состояния тесно связаны.
Harvard Health Publishing утверждает, что определенные продукты питания и напитки вызывают симптомы ГЭРБ. К ним относятся кислые продукты, такие как цитрусовые, томатные соусы, чеснок и лук. К сожалению, все эти продукты являются обычными ингредиентами в обычном соусе для пасты.
В списке кислых и щелочных продуктов Клемсонского университета указана томатная паста и томатное пюре как наиболее кислые томатные продукты. Это означает, что готовые приобретенные в магазине томатные соусы, измельченные помидоры и другие консервированные томатные продукты, вероятно, сделают ваш соус для спагетти кислым и потенциально могут вызвать пищеварительные симптомы.
Хотя консервированные и приготовленные томатные продукты являются кислой пищей, не все помидоры содержат много кислоты. Свежие помидоры, такие как созревшие на лозе помидоры, имеют меньшую кислотность, чем их переработанные аналоги. Создание томатного соуса с нуля с использованием свежих томатов может помочь вам создать томатный соус с низкой кислотностью, который можно использовать с пастой или любым другим мясным или овощным блюдом.
Низкокислотный соус для пасты
Макаронные соусы часто содержат другие фрукты и овощи, в том числе оливки, лук и артишоки. Свежий лук не особенно кислая пища. Однако маринованный лук очень кислый. Точно так же свежие артишоки не кислые, но консервированные могут быть.
Как правило, лучше всего использовать свежие ингредиенты для приготовления томатного соуса с низкой кислотностью. Овощи, такие как морковь, баклажаны и шпинат, легко интегрируются и не повышают кислотность пищи.
Как правило, вам нужно всего лишь добавить пищевую соду или масло в томатный соус для пасты, а не то и другое. Около четверти чайной ложки пищевой соды на чашку томатного соуса должно помочь повысить уровень рН и дать пасте с низким содержанием кислоты.
Масло или любой другой жирный лактозный продукт - например, бешамель или пополам - также могут помочь снизить кислотность томатного соуса. Однако они менее вероятно изменят фактический pH соуса для пасты; вместо этого они с большей вероятностью устранят горькие и кислые ароматы в вашей еде.
