Шерри, крепленое вино, добавляет глубину аромата к супам, соусам, рецептам медленного приготовления из говядины и грибным блюдам. Если в вашей кладовой нет бутылки, вы можете использовать заменитель хереса. Однако ничто не заменяет пьянящий вкус хереса, поэтому, если вы можете, используйте настоящие вещи
Об ингредиенте: херес
Шерри - это крепленое вино, что означает, что в вино добавляется небольшое количество дистиллированного алкоголя - в данном случае бренди. Это повышает вкус и содержание алкоголя до 15-20 процентов.
Шерри бывает разных видов - некоторые прозрачные или бледные, с более тонким вкусом, другие богатые и довольно сладкие. Вкус хереса предполагает апельсиновую цедру, специи и карамель. Некоторые описывают это как сложное и психовое.
Херес классически используется в таких блюдах, как бисквит из лобстера, курица с грибным соусом и тушеная говядина. Вы даже можете попробовать добавить его в этот рецепт LIVESTRONG.com для супа из цветной капусты. Шерри также может добавить к нашему рецепту «Грибной соус с тимьяном». Обычно несладкие (или сухие) версии лучше всего подходят для рецептов. Доступная бутылка лучше всего подходит для приготовления пищи, но не выбирайте самые дешевые «кулинарные» сорта, если вы заботитесь о вкусе своего рецепта.
Приготовление хереса предназначено только для добавления в пищу, и оно сделано из более низкого качества хересного вина. В него также добавлены соль и консерванты. Порция с 2 столовыми ложками содержит 190 мг натрия, что делает его непригодным для питья.
Как отмечают эксперты из Кулинарного института Америки, вы хотите вино (или херес) достаточно хорошего качества, чтобы пить его самостоятельно. Ароматы только концентрируются в вашем блюде, поэтому, если у вас бутылка хереса с плохим вкусом, ваше блюдо страдает.
Хорошие заменители хереса
Херес не является основным компонентом кладовой во многих кухнях, поэтому вам, возможно, придется искать заменитель хереса. Варианты, которые придают немного схожий вкус и могут выступать в качестве замены для хереса, включают белое вино, бренди и сухой вермут. В некоторых рецептах может сработать Порт, Мадейра или Марсала, но будьте знакомы с ароматом вашего хереса и с тем, как он может повлиять на ваше окончательное блюдо.
Если вы ищете безалкогольное дополнение, выберите уксус, такой как яблочный сидр, вино или рисовое вино. Если блюдо, которое вы готовите, имеет фруктовые ноты, подумайте о яблочном уксусе, объясняет Служба распространения кооперативов Университета Джорджии Однако яблочный уксус обладает сильным вкусом, поэтому разбавьте его водой и добавьте щепотку сахара, чтобы лучше повторить вкус хереса.
Если вы добавляете херес в сладкое блюдо, рассмотрите яблочный или апельсиновый сок в качестве замены для хереса. Например, некоторые рецепты яблочного пирога требуют хереса, и вместо этого можно использовать один из этих фруктовых соков.
Белое вино и шампанский уксус деликатно приправлены, в то время как красный винный уксус является хорошей заменой для хереса в сильно приправленном блюде, которое содержит розмарин и мясо.
Знайте, что небольшой всплеск хереса в целом блюде не считается одним алкогольным напитком, согласно диетическим рекомендациям для американцев . Вы должны выпить около 4 унций самостоятельно, чтобы потреблять эквивалент одного напитка.
