Будь то красный, желтый или белый лук - это универсальные овощи, которые можно использовать различными и вкусными способами. К сожалению, то, как вы их готовите, не может помочь устранить расстройство лука. Эта проблема в основном возникает из-за содержания сбраживаемых углеводов в луке.
Пищевая ценность лука
Около 87 процентов производимого в Америке лука - это желтый лук, который является наиболее универсальным типом лука. Этот лук может иметь диаметр от 4, 5 до 1 дюйма. Желтый лук часто имеет мягкий или умеренный вкус, но некоторые сорта отчетливо сладкие.
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что в 100 граммах (3, 5 унции) желтого лука обычно содержится 132 калории и 10, 8 грамма жира - большинство из которых поступают из полезных ненасыщенных жиров, таких как омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Желтый лук также содержит 1 грамм белка и 7, 9 грамм углеводов. Из этих углеводов 1, 7 грамма поступают из клетчатки.
Желтый лук в основном содержит витамин B6 (12 процентов от суточной нормы) и витамин K (18 процентов от суточной нормы). Этот лук содержит множество других важных витаминов и минералов, но большинство из них присутствуют только в небольших количествах от 1 до 4 процентов от суточной нормы (DV).
Имейте в виду, что не все желтые луковицы имеют одинаковую питательную ценность. Например, такое же количество (100 г) сладкого желтого лука содержит 32 калории, 0, 1 г жира, 0, 8 г белка и 7, 6 г углеводов. В этих углеводах содержится 0, 9 грамма клетчатки.
Сладкий желтый лук не содержит витамина К или омега-жирных кислот, но содержит:
- 8 процентов DV для витамина B6
- 6 процентов DV для витамина B9 (фолиевая кислота)
- 5 процентов от DV для витамина С
- 6 процентов от DV для меди
Луковая нетерпимость и аллергические реакции
Как правило, аллергия вызывает стандартный набор симптомов. По словам Клиники Майо, аллергия, как правило, вызывает такие проблемы, как:
- Покалывание и зуд по всему телу, в том числе во рту
- Ульи, сыпь и экзема
- Отек губ, лица, языка и горла
- Проблемы с дыханием и симптомы, похожие на астму, включая хрипы
- Боли в животе, диарея, тошнота и рвота
- Головокружение
- обморок
В некоторых случаях аллергия может быть настолько сильной, что они закрывают дыхательные пути и вызывают внезапные падения кровяного давления. Это признак анафилактического шока, который требует срочной медицинской помощи.
Согласно исследованию, опубликованному в ноябре 2014 года в журнале « Недавние патенты по исследованию воспаления и аллергии» , аллергия на лук не всегда вызывает те же симптомы, что и обычные аллергии. Вместо этого, аллергия на лук может привести к таким проблемам со здоровьем, как дерматит, астма и заболевания десен, глаз и носа.
При приеме внутрь лук также может вызывать симптомы аллергии на пыльцу и пищу, поскольку в нем содержатся белки, похожие на пыльцу полыни. По сути, это означает, что если у вас аллергия на пыльцу полыни, вы можете реагировать на лук, чеснок и множество других фруктов, овощей и специй.
Если вы испытываете расстройство лука, скорее всего, у вас тип чувствительности к луку. Такая чувствительность к луку часто вызывает желудочно-кишечные симптомы, такие как расстройство желудка, и может быть вызвана одним или обоими иммунными реакциями или непереносимостью.
В зависимости от тяжести ваших симптомов, вам может потребоваться полностью исключить лук из своего рациона. Однако, если ваша чувствительность лука незначительна, вам может потребоваться выяснить, какую максимальную сумму вы можете съесть, прежде чем испытать желудочно-кишечные побочные эффекты.
Расщепление лука и сбраживаемые углеводы
Большинство лука в основном углеводы и содержат минимальное количество других макроэлементов. Большие количества этих углеводов представляют собой сбраживаемые углеводы с короткой цепью, которые известны как FODMAP (или сбраживаемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы). Согласно статье, опубликованной в 2016 году в журнале Clinical and Experimental Gastroenterology , лук особенно богат первым типом FODMAP: олигосахаридами.
Многие люди могут есть сбраживаемые углеводы с короткой цепью без каких-либо проблем. Однако не каждый может переваривать пищу, богатую FODMAP. Люди с хроническими желудочно-кишечными проблемами, такими как синдром раздраженного кишечника и люди с нарушениями мальабсорбции, особенно чувствительны к пище, богатой FODMAP.
Отчасти это связано с тем, что пища, богатая FODMAP, нелегко поглощается тонкой кишкой. Затем они ферментируются, когда проходят через желудочно-кишечный тракт. Этот процесс брожения может привести к различным желудочно-кишечным проблемам. Кишечные расстройства, такие как расстройство желудка, вздутие живота, газы, спазмы и боли в животе, являются общими побочными эффектами.
Лук и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь
Согласно исследованию, проведенному в сентябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, лук хорошо известен тем, что вызывает эпигастральное жжение и изжогу. Их употребление часто вызывает дисфункцию гладких мышц кишечника, что является еще одной причиной расстройства желудка.
Точно так же лук вызывает дисфункцию нижнего пищеводного сфинктера, подобно гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). По данным Harvard Health Publishing, это заболевание встречается у 19 миллионов американцев.
Хотя существует множество лекарств, которые могут лечить ГЭРБ, людей с этим заболеванием часто просят изменить образ жизни. Эти изменения включают в себя употребление меньшего количества алкоголя, снижение веса, отказ от курения и отказ от триггерных продуктов, таких как лук, чеснок и цитрусовые.
Хотя может быть неприятно полностью исключить лук из своего рациона, ГЭРБ может быть серьезным, если его не лечить. Это состояние может привести к эзофагиту, воспалению пищевода. Некоторые люди с особенно тяжелым эзофагитом имеют даже повышенный риск развития рака пищевода.
