Клубника, бананы, карамель, кокосовые шарики - почти все, что вы можете себе представить, становится слаще, когда вы погружаете его в шоколад. Иногда после хранения при погружении в шоколад, который когда-то был глянцевым и соблазнительным, образуется покрытие от белого до серого, которое выглядит совсем не аппетитно. Это покрытие, известное как цветение, развивается, когда влага вступает в контакт с шоколадом или когда жиры в шоколаде отделяются от какао. К счастью для знатока шоколада, оба сценария можно предотвратить.
Шаг 1
Храните погружающийся шоколад в прохладном темном месте, где уровень влажности не превышает 50 процентов. Идеальная температура в хранилище должна составлять в среднем от 60 до 69 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Дайте шоколаду, который хранится в холодильнике или морозильнике, дойти до комнатной температуры, прежде чем вынимать его из упаковки. Холодный шоколад, который вступает в контакт с открытым воздухом, образует конденсат, что приводит к расцвету сахара.
Шаг 3
Перед употреблением закалите погружающийся шоколад. Нагрейте шоколад в пароварке на медленном огне. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, снимая сковороду с огня, когда шоколад начнет таять. Добавьте немного растопленного шоколада в нагретый шоколад, прикрепите термометр для конфет к пароварке и дайте шоколаду остыть до 80 градусов по Фаренгейту. Поставьте пароварку обратно на слабый огонь, помешивая, пока шоколад не достигнет 90 градусов по Фаренгейту.
Чаевые
Жирный налет чаще всего образуется при погружении шоколада, хранящегося при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту.
Не вредно есть окунательный шоколад, пораженный сахарным или жировым налетом.
