Не у всех на кухне есть порошок лимонной кислоты, но многие люди держат под рукой лимонный сок. Если вы собираетесь приготовить рецепт с лимонной кислотой, а у вас ее нет, вы можете легко заменить лимонный сок. Точное количество будет зависеть от того, какой рецепт вы делаете.
Лимонный сок против лимонной кислоты
Лимонная кислота - это порошок, который не дает много питательных веществ. Использование лимонного сока помогает увеличить потребление витамина С. Унция свежего лимонного сока обеспечивает 20 процентов суточной нормы, и такое же количество бутилированного лимонного сока имеет 13 процентов DV.
Лимоны являются одними из лучших источников лимонной кислоты, поэтому лимонный сок часто можно использовать в качестве замены этого ингредиента. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Endourology в феврале 2009 года, в каждой унции лимонного сока содержится около 1, 5 грамма лимонной кислоты. Поскольку лимонный сок не является чистой лимонной кислотой, его нельзя заменить, используя соотношение 1: 1.
Использование в консервировании
Консервы должны содержать определенное количество кислоты или сахара для предотвращения болезней пищевого происхождения, таких как ботулизм. Поскольку кислотность свежего лимонного сока варьируется, лучше использовать консервированный или бутилированный лимонный сок в консервировании; имеет постоянный уровень кислотности. Используйте 2 столовые ложки лимонного сока на каждые 1/2 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты, чего достаточно на литр консервированных помидоров.
Используйте для сушки фруктов
Другим потенциальным применением лимонной кислоты является предварительная обработка фруктов перед их сушкой в дегидраторе. Это помогает ограничить изменения цвета и может также уничтожить бактерии, такие как кишечная палочка, листерия и сальмонелла, которые могут вызвать у вас заболевание. Для этой цели вы используете смесь из половины лимонного сока и половины воды вместо 1 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, согласно расширению Университета штата Колорадо.
Используйте в сыродели
Лимонная кислота также иногда используется в рецептах для сыра, таких как рикотта или моцарелла. Для этого 1/8 стакана лимонного сока можно заменить на каждые 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Это примерно то, что вы добавили бы к 1/2 галлона молока, например, при приготовлении рикотты. Если инструкции включают добавление воды к порошку лимонной кислоты, вы не используете эту воду при использовании лимонного сока, который не нужно смешивать с водой, потому что это уже жидкость.
