Первичное ребро - нежное и ароматное мясо из реберной части коровы. Хотя первичное ребро является одним из более дорогих кусков говядины, «простое» в названии относится к тому факту, что это один из основных кусков говядины, не связанный с оценочной шкалой USDA. Первичное ребро обычно готовят на косточке в большом жаровне или на решетке, так как этот метод сохраняет наибольшее количество влаги. Вы можете нарезать части ребер и готовить их как отдельные стейки.
Шаг 1
Положите сковороду в духовку на центральную стойку и разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Пусть стейки на вашей столешнице нагреются до комнатной температуры.
Шаг 2
Натрите поверхность стейков размягченным маслом. Покройте все стороны мяса.
Шаг 3
Приправить мясо по обеим сторонам морской солью и перцем. Добавьте столько же или меньше по вкусу.
Шаг 4
Оставьте духовку включенной и снимите сковороду. Поместите неглубокую сковороду на горелку и установите горелку на максимум.
Шаг 5
Поместите приправленные стейки в сковороду и обжарьте все стороны каждого стейка до двух минут с каждой стороны. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки. Избегайте использования вилки, которая выпускает соки.
Шаг 6
Выключите горелку и верните сковороду в духовку. Позвольте стейкам готовить, пока они не достигнут желаемой температуры: от 130 до 140 градусов для редких, от 140 до 150 для средних редких, от 150 до 160 для средних и от 160 до 170 для средних лунок.
Шаг 7
Выньте стейки из духовки и перенесите их на блюдо. Дайте им отдохнуть пять минут и подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Два 8-унция. стейки из ребер
Размягченное масло
Грубая морская соль
Черный перец
12-дюймовая чугунная сковорода
щипцы
Термометр для мяса
Блюдо
Чаевые
Не подавать мясо сразу после приготовления. Позволяя ему отдохнуть, соки распространяются по мясу.
