Изобилие растительных масел на растительной основе, представленных сегодня на рынке, часто затрудняет определение того, когда использовать какое из них во время приготовления пищи. Два из этих масел, масло рисовых отрубей и подсолнечное масло, имеют схожие питательные характеристики: 120 калорий и около 13 г жира на столовую ложку. Оба масла заслуживают места в здоровом питании, но они отличаются по своей пищевой ценности.
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты
Масла подсолнечника и рисовых отрубей не содержат холестерина. Согласно исследованиям Университета Рочестера, проведенных в 2005 году, было установлено, что натуральный компонент масла рисовых отрубей снижает уровень холестерина у крыс. Подсолнечное масло предлагает больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров на порцию - 7, 8 г на столовую ложку по сравнению с 5, 3 г подсолнечного масла. Масло подсолнечника и рисовых отрубей с низким содержанием насыщенных жиров - 1, 3 и 2, 7 г на порцию соответственно.
Все о Омегасе
Вы, вероятно, слышали о жирных кислотах омега-3 и омега-6, основных незаменимых жирных кислот в рационе человека. Хотя оба масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот, ни одно из них не содержит много омега-3 жирных кислот. Хотя это не исключает их из перечня как эффективных кулинарных масел, оно гарантирует, что вы следите за тем, как часто - и сколько - вы едите, потому что большинство американцев уже потребляют слишком много омега-6 по сравнению с их потреблением Омега 3. Используйте масла, богатые омега-6, в умеренных количествах и получайте часть своего диетического жира из орехов, семян и рыбы, чтобы достичь более низкого соотношения омега-6-омега-3 в своем рационе.
Витамин Е в маслах
Оба масла содержат витамин Е. Подсолнечное масло содержит больше витамина Е, чем масло рисовых отрубей - 5, 6 мг на столовую ложку или 37 процентов рекомендуемой суточной дозы. Для сравнения: масло рисовых отрубей содержит 29 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина Е в одной столовой ложке.
Готовим с маслами
Оба масла лучше готовить при более высоких температурах с помощью таких методов, как жарка или обжарка. Обладая температурой дыма 450 градусов по Фаренгейту, легкий аромат подсолнечного масла делает его любимым для жарки и выпекания, но не для мороси. Кроме того, он может быть частью маргарина и салатов. Масло из рисовых отрубей также полезно для жарки при высокой температуре, но оно немного более универсально в том смысле, что его можно использовать для выпаривания и других приготовления пищи.
