Неважно, жаждете ли вы вкуса и питания шафранового риса или принимаете добавки, чтобы пожинать известную пользу шафрана для здоровья, слишком много полезного может вас заболеть. Тем не менее, шафран в целом безопасен, если принимать его по назначению.
Понять преимущества шафрана
Шафран уже давно культивируется для использования в качестве пряности. По словам Клиники Мейо, стигма цветка, формально известная как Crocus sativus, обеспечивает металлический медоподобный вкус, используемый в кулинарных блюдах, от морепродуктов и птицы до паст и десертов.
Шафран также использовался в медицине на протяжении всей истории. Эта сложная специя содержит 150 летучих и нелетучих химических соединений с минимальными побочными эффектами шафрана, согласно обзору исследований, опубликованному в Иранском журнале фундаментальных медицинских наук в феврале 2017 года.
Сафранал, классифицируемый как летучее соединение, обеспечивает основной аромат шафрана, а нелетучие ингредиенты кроцетин и пикрокроцин отвечают за его горький вкус. Crocin - состав, который дает шафрану его подпись желтого цвета.
Многие компоненты шафрана также способствуют его современному медицинскому применению. Он был изучен для использования в качестве противосудорожного, антидепрессантного, антигипертензивного, противотреморного средства и неврологического защитного средства, согласно обзору 2017 года в Иранском журнале фундаментальных медицинских наук .
Исследование, опубликованное в журнале Psychopharmacology за сентябрь 2019 года, показало, что шафран помогал взрослым с депрессивными симптомами при приеме в дозе 14 мг два раза в день. Исследование, опубликованное в февральском издании « Респираторные исследования» в 2019 году, показало, что шафран является перспективным дополнением для лечения астмы и аллергий.
Избегайте опасности шафрана
Обзор 2017 года в Иранском журнале фундаментальных медицинских наук показал, что опасность шафрана встречается редко. По данным исследовательской лаборатории энтомологии Университета Вермонта, настоящий шафран - одна из самых дорогих пряностей в мире, стоимость которой в среднем составляет от 3000 до 9000 долларов за фунт.
Это связано с тем, что на 1 унцию шафрана уходит около 4000 цветов, а вся продукция производится вручную. Уже один этот факт делает очень маловероятным, что вы когда-либо потребляете достаточно шафрана, чтобы увидеть токсические эффекты.
Обзор исследований, опубликованных в Иранском журнале фундаментальных медицинских наук за 2017 год, показал, что экстракт шафрана безопасен в фармакологических дозах от 200 до 400 мг. Однако в высоких дозах это может повлиять на развивающийся плод и, возможно, увеличивает риск выкидыша у беременных.
Побочные эффекты шафрана немного, согласно обзору. По сравнению с плацебо побочные эффекты шафрана в основном ограничиваются повышением аппетита и повышением тревоги. Шафрановая диарея не была обнаружена в исследовании; Тем не менее, обзор показал, что не было значительной разницы в запорах между участниками, получавшими шафран, и теми, кто получал плацебо или другие исследуемые препараты.
Шафран токсичен для раковых клеток. В обзоре цитируются исследования, которые показали его перспективность в качестве ингибитора рака при раке желудка, раке кожи и злокачественных клетках, что делает его одним из лучших продуктов питания, если у вас рак.
Остерегайтесь внешне подобной опасности шафрана
Подлинный шафран с научной точки зрения является членом семейства цветов крокусов, характеризующихся фиолетовыми цветами, с ярко-красной тычинкой и клеймом внутри цветка. Другие растения также называют шафраном, но не связаны между собой. Некоторые из этих растений могут вызывать токсичность.
Луговой шафран также известен как осенний крокус. Несмотря на то, что он похож на цветок шафрана с лепестками лаванды, желтой тычинкой и клеймом, он не является ни шафрановым цветком, ни крокусом. Его научное название - Colchicum autumnale, и он является членом семейства лилий, в то время как Crocus sativus является членом семейства ирисов, сообщает Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США.
Все части лугового шафрана токсичны, сообщает Университет Колорадо. Проглатывание может вызвать сильную геморрагическую диарею, рвоту, сильное слюноотделение и боль в животе.
Подобные опасности шафрана включают сердечные симптомы, почечную и печеночную недостаточность, врожденную инвалидность и коллапс. Немедленно обратитесь к врачу, если вы проглотили какую-либо часть лугового шафрана.
Мексиканский шафран происходит от сафлора, Carthamus tinctorius. Это используется в кулинарии, чтобы копировать желтый цвет шафрана с минимальными затратами.
Хотя сафлор имеет свои преимущества для здоровья, чрезмерное потребление этого цветка может привести к снижению мужской фертильности. Это также может негативно повлиять на развитие плода, согласно обзору исследований, опубликованному в " Электронном враче" в апреле 2019 года.
Избегайте токсичности с настоящим шафраном
С таким большим количеством различных специй, растений и добавок, продаваемых под названием «шафран», как вы можете быть уверены, что вы получаете реальную сделку, а не то, что может отравить вас, если вы будете есть слишком много? Прочтите маркировку на бутылках со специями и добавками, чтобы убедиться, что вы получаете Crocus sativus _, _ или настоящий шафран, и ничего больше.
Получите ваши контакты из сертифицированного питомника. Будьте очень осторожны при получении сообщений от друга, фермерского рынка или другого несертифицированного источника.
Время сбора урожая: в отличие от других видов крокусов, которые цветут весной, настоящие цветы шафрана осенью, по данным Североамериканского центра исследований и разработок шафрана. Токсичный луговой шафран также цветет осенью и выглядит очень похоже, поэтому необходима дополнительная положительная идентификация.
Цветок: и Colchicum autumnale, и настоящий шафран, Crocus sativus, имеют фиолетовые цветы с красными тычинками. Однако цветок шафрана - настоящий крокус с тремя тычинками и одним пестиком, увенчанным клеймом, из которого происходит специя, согласно университету Колорадо.
У цветов колхи, напротив, есть три пестика и шесть тычинок. Все части цветка ядовиты, и любой человек или животное, проглатывающее какую-либо часть растения, должны немедленно получить медицинскую помощь.
Мексиканский шафран, или сафлор, нелегко спутать в саду с настоящим шафраном. У этого есть желтый, подобный чертополоху цветок. Его сходство с настоящей пряностью раскрывается только тогда, когда она используется для приготовления пищи.
