Окинавское питание в середине 20-го века опиралось на сладкий картофель. Хотя жители Окинавы потребляли мясо, морепродукты и другие продукты животного происхождения, их было мало в их рационе. Традиционная диета на Окинаве была почти полностью растительной и очень низкокалорийной.
Диета Окинавы, Потребление Калории
Диета Окинавы хорошо известна как низкокалорийная, богатая углеводами диета. Тем не менее, количество калорий, которое вы должны потреблять при соблюдении диеты Окинавы, часто искажается. Потребление калорий должно основываться на нескольких факторах, включая ваш пол, размер тела и уровень активности.
Согласно исследованию, проведенному в октябре 2007 года в Анналах Нью-Йоркской академии наук, жители Окинавы в середине 20-го века ели очень мало калорий по сравнению с людьми сегодня. На самом деле, средний окинавский имел отрицательный энергетический баланс около 218 калорий в день.
Если вы планируете следовать плану диеты Окинавы, вам следует помнить о потреблении калорий. Согласно изданию Harvard Health Publishing, женщины не должны потреблять менее 1200 калорий в день, в то время как мужчины не должны потреблять менее 1500 калорий в день.
Окинава Диет Фуд Групп
Согласно исследованию, проведенному в апреле 2014 года в журнале « Механизмы старения и развития», и исследованию, проведенному в июле 2016 года в журнале « Возраст и старение» , питание на Окинаве в основном основывалось на растениях, а корнеплоды являлись основными компонентами.
Вторая по величине категория, включенная в диету Окинавы, происходит из зерна. Около 33 процентов калорий поступают из цельного зерна. Рис не хорошо рос на Окинаве, но в традиционной диете были и другие зерна, такие как просо.
Бобовые - третий по величине компонент диеты Окинавы. Тем не менее, они составляют только 5 процентов от общего количества потребляемых калорий, если вы следуете диете. Остальные диетические калории из жирной пищи, сладких продуктов и продуктов животного происхождения. Два процента калорий поступают из масел, а 1 процент калорий - из рыбы и других морепродуктов. Менее 1 процента калорий поступает из орехов и семян, сахара, мясных продуктов, яиц, молочных продуктов и фруктов.
Вы должны знать, что есть некоторые разногласия относительно диетических пропорций диеты Окинавы. В более ранних исследованиях, таких как исследование « Анналы нью-йоркской академии наук», говорится, что около 74 процентов калорий приходилось на овощи, а 19 процентов - на зерновые. Но в конечном итоге эта разница незначительна.
Оба исследования согласны с тем, что от 91 до 93 процентов ежедневных калорий поступают из овощей и цельного зерна, а продукты животного происхождения и морепродукты составляют всего 2-3 процента ежедневных калорий.
Традиционные окинавские завтраки
Окинавский завтрак, обед и ужин были поданы с жасминовым чаем. Все блюда, вероятно, также содержали сладкий картофель в той или иной форме.
В исследовании, проведенном в журнале « Механизмы старения и развития», говорится, что ежедневно потребляется около 965 граммов овощей. Поскольку средний батат среднего размера составляет 251 калорий, это означает, что в день потребляется около трех бататов. Оставшиеся 200 с лишним калорий, вероятно, были получены из богатых клетчаткой овощей, таких как горькая дыня, дайкон, окра, морковь, тыква, капуста, побеги бамбука и морские овощи.
Японские завтраки часто включают соевые бобы, мисо-суп и яйца. Типичный рецепт завтрака на Окинаве, скорее всего, был основан на зерне и включал такие продукты, как коричневый рис и ферментированные соевые бобы (известные как натто). Рисовая каша, тип каши, обычно употребляемой в Азии, также может подаваться с овощами или соевыми продуктами.
Суп мисо - также популярное блюдо завтрака. В то время как диета на Окинаве основана на растениях, она по-прежнему включает мясо и морепродукты. Все части животного были уничтожены - даже такие вещи, как свиные уши и ноги. Это означает, что веганские рецепты на Окинаве были не такими уж распространенными.
Даже когда фактического мяса или субпродуктов не было в наличии, рыбные и мясные бульоны производились из костей. Эти бульоны смешивали с пастой мисо для приготовления супа мисо. Эта версия супа мисо также включала в себя тофу, рыбу, свинину или овощи, в результате чего продукт сильно отличается от традиционной японской версии этого супа на материке.
Традиционный окинавский обед и ужин
Создание рыбы, свинины или куриного бульона, обезжиривание жира и использование бульона для приготовления тушеного мяса или жаркого - также простой способ приготовить ароматный обед или ужин. Это известно как стиль приготовления пищи champuru. Жаркое из горькой дыни, капусты и бамбука часто подают вместе с небольшим количеством рыбы, свинины, тофу или случайного яйца.
На Окинаве есть два других стиля кулинарии. Приготовление пищи в стиле нбуши смешивает мисо (соевую пасту) с овощами, такими как редис дайкон, окра, морковь и тыква, для приготовления тушеных блюд и супов. Эти овощи содержат много воды, поэтому они по существу выделяют жидкость во время приготовления, в результате чего получается богатое, ароматное блюдо.
Наконец, иричи готовят на медленном огне или жарят овощи или фрукты, такие как папайя, самостоятельно. Фактические бобовые, мясо или рыба не включались, но иногда вместо растительного или семенного масла использовался жир, который был снят из свинины или куриного бульона.
Наряду с этими овощными блюдами вы также найдете гарниры из полыни, маринованных водорослей или обжаренной зелени со сладкого картофеля. Ужин часто заканчивался небольшими порциями фруктов, которые служили десертом. Коньяк из проса также потреблялся в особых случаях.
