Карнозин, молекула, состоящая из двух аминокислот, аланина и гистадина, является необязательным дипептидом, который в основном содержится в мышцах и мозге животных. В организме карнозин действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Карнозин может быть особенно полезен для людей с диабетом, защищая от повреждения, вызванного гликированием белка, который является основной причиной осложнений, связанных с диабетом, таких как повреждение почек и нервов.
Постная говядина
Согласно авторам Food Chemistry, содержание карнозина измеряется в процентах от влажности ткани, а говядина содержит от 0, 15 до 0, 35 процента карнозина или от 0, 13 до 0, 3 грамма на порцию весом 3 унции. Хотя говядина может быть хорошим источником карнозина, она также является источником нездорового насыщенного жира. Чтобы получить пользу от карнозина без жира, выбирайте нежирные куски говядины, такие как глазной круг, верхний круг или нижний круг.
Рыба с карнозином
Рыба также является источником карнозина, хотя его количество варьируется в зависимости от типа рыбы. Например, желтоперый тунец содержит 0, 005% карнозина или 0, 009 г на порцию 6 унций, в то время как угорь содержит 0, 05% или 0, 09 г на порцию 6 унций. Skipjack, рыба-меч и кета также содержат небольшое количество карнозина. Рыба является постной и хорошим источником белка, поэтому она является здоровым дополнением к вашей диете.
Карнозин в курице
Курица также является источником карнозина, но не так хороша, как говядина, с влажностью тканей от 0, 01 до 0, 1%, по данным Food Chemistry, что составляет от 0, 01 г до 0, 1 г на порцию весом 4 унции. Когда дело доходит до хорошего здоровья, вы хотите съесть более тонкие кусочки курицы. Куриная грудка делает хороший выбор и даже меньше жира, чем самые нежные куски говядины.
Как насчет вегетарианцев?
Количество мяса, которое вы едите, влияет на уровень карнозина. Согласно исследованию, опубликованному в 2007 году в Журнале Федерации американских обществ экспериментальной биологии, у вегетарианцев в мышцах примерно на 50 процентов меньше карнозина, чем у мясоедов. Однако, хотя карнозин может принести пользу для здоровья, необходимы дополнительные исследования, и вы не должны начинать накапливать свою тарелку со стейком, рыбой и курицей до тех пор, пока не появятся все доказательства.
