Сывороточный порошок - это обычная белковая добавка, полученная из обезвоживающей сыворотки, жидкого побочного продукта производства сыра. Сухое обезжиренное молоко, еще одна молочная добавка на основе молока, производится обезвоживанием молока после удаления большей части его молочного жира. Хотя оба являются отличными источниками белка, тип белка и содержание питательных веществ в сыворотке и сухом обезжиренном молоке отличаются.
Казеин и сывороточный протеин
Основное содержание белка в сухом обезжиренном молоке составляет казеин. В противном случае, известный как «медленный» белок, казеин медленно высвобождается после приема внутрь. Согласно исследованию, проведенному в 1997 году Ивом Бойри из Университета Клермон-Овернь и его коллегами, это приводит к умеренному повышению синтеза белка в течение длительного периода времени, при этом казеин также помогает предотвратить расщепление существующих белков. Напротив, сывороточный белок очень быстро усваивается организмом. Это приводит к резкому кратковременному увеличению выработки новых белков вашим организмом, при этом выработка белка возвращается к исходному уровню в течение трех-четырех часов.
Whey Protein Информация о питании
Согласно исследованию, проведенному в 2008 году Камиллой Хоппе и его коллегами из Копенгагенского университета, содержание сывороточного порошка в белке обычно составляет 11-14, 5%, а оставшиеся 63-75% его составляют углеводы. Хотя это справедливо для универсального порошка молочной сыворотки, большинство порошков сывороточного белка представляют собой либо концентрат сывороточного белка, либо изолят сывороточного белка. Концентрат сывороточного белка получают путем удаления большей части углеводов или лактозы, содержащихся в сыворотке, что приводит к содержанию белка в диапазоне от 34 до 80 процентов. В отличие от этого удаления небелкового содержимого, изолят сывороточного белка получают путем экстракции белка из сыворотки, в результате чего содержание белка превышает 90 процентов.
Сухое обезжиренное молоко Пищевая ценность
Согласно вышеупомянутому исследованию Камиллы Хоппе и его коллег, сухое обезжиренное молоко обычно содержит менее 1% жира. Из-за очень низкого содержания молочного жира сухое обезжиренное молоко имеет очень длительный срок хранения, который в среднем составляет три года. Как и концентрат сывороточного белка, сухое обезжиренное молоко обычно содержит приблизительно 36 процентов белка, а остальные 52 процента составляют углеводы в форме лактозы.
Сухое обезжиренное молоко против сывороточного порошка
По словам доктора Хосе Антонио, обезжиренное молоко и сывороточный белок являются отличными источниками полного спектра аминокислот и содержат очень мало жира. Как упоминалось выше, одним из основных различий между порошками обезжиренного молока и сывороточного белка является тип белка, составляющий большую часть каждого из них. Хотя белок в сухом обезжиренном молоке содержит более 70 процентов казеина и около 20 процентов сыворотки, почти весь белок в порошке сыворотки является сывороточным белком. Хотя концентрат сывороточного белка и сухое обезжиренное молоко имеют сравнимое содержание углеводов, изолят сывороточного белка содержит намного меньше углеводов и намного более высокое содержание белка, чем сухое обезжиренное молоко. Хотя это не связано с их питательным содержанием, вы можете рассмотреть относительную цену двух типов белковых добавок, с белковыми порошками, изготовленными из концентрата или изолята сывороточного белка, как правило, намного более дорогими, чем сухое обезжиренное молоко.
рекомендации
По словам доктора Хосе Антонио, «быстрые» белки, такие как сыворотка, следует принимать сразу после интенсивной тренировки. Напротив, «медленные» белки, такие как казеин, работают лучше в течение более длительного периода времени, при этом синтез белка и восстановление мышц происходят более постепенно, чем с сывороточным белком. Таким образом, сухое обезжиренное молоко может работать наиболее эффективно, если принимать его перед сном, при этом длительный отдых и «медленный» белок действуют вместе, чтобы способствовать восстановлению мышц.
