Сывороточный протеин - популярная и удобная закуска на ходу, особенно для тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием белка. Когда вы ищете новые способы приготовления пищи с высоким содержанием белка, вы можете задаться вопросом, является ли сывороточный белок возможным дополнением к вашей утренней овсяной каше. Некоторые белки, такие как казеины, способны лучше противостоять теплу. Сывороточный белок чувствителен к теплу, но не позволяйте этому помешать вам добавлять его в свои питательные рецепты.
Сывороточный протеин
Сыворотка получается из коровьего молока в процессе производства сыра. Порошок сывороточного белка представляет собой порошкообразную форму белков, полученных из этой жидкости. Сыворотка полезна в протеиновых порошках, потому что она содержит все незаменимые аминокислоты, высококачественный белок для тех, кто стремится набрать мышечную массу и похудеть. Существует множество типов сывороточного белка, в том числе изолят, концентрат, гидролизованный и неденатурированный. Каждая форма отличается количеством белка, жира, минералов и лактозы.
Тепловой эффект
Цепочки аминокислотных молекул составляют белки, причем каждый тип белка имеет свою уникальную последовательность аминокислот. Когда белки «развернуты» из их естественной цепи или формы, они «денатурированы», согласно сайту университета Корнелла. В то время как очень высокие температуры могут вызывать денатурацию сывороточного белка, согласно Корнелльскому университету, термическая обработка, как правило, не влияет на состав аминокислот или их питательную ценность. Тяжелые термообработки могут незначительно повлиять на питание и аминокислоты, которые особенно чувствительны к теплу.
функциональность
Тепло может не влиять на аминокислотную структуру белка или его питательных веществ, но может влиять на функциональность белка. Функциональность относится к поведению белка, в частности к его растворимости. Растворимость относится к способности белка растворяться в определенном растворителе. Термическая обработка может повлиять на эту важную особенность сывороточных белков, делая их менее растворимыми. Однако, по словам профессора Университета штата Огайо Майка Манджино, для того, чтобы белок оставался функциональным, не требуется общей растворимости.
Совок
Нагревание белка молочной сыворотки может изменить белок в процессе денатурирования, но это не сделает его менее питательным или уменьшит его пользу для вашего здоровья. Используйте протеиновый порошок для увеличения содержания белка в горячих хлопьях, таких как овсянка. Вы также можете найти протеиновый порошок полезным в качестве ингредиента для приготовления печенья, бельгийских вафель, блинов с высоким содержанием белка или для приготовления собственных протеиновых батончиков домашнего приготовления. Используйте сывороточный протеин для выпечки хлеба или кексов с высоким содержанием белка, используя рецепт, подобный рецепту на веб-сайте Ultimate Nutrition.
