Мясник отсекает глазную часть жареного ребра говядины от единственной мышцы после того, как он удаляет кости ребер. Это приводит к одному из самых отборных видов мяса для запекания. Ресторан Delmonico в Нью-Йорке популяризировал жаркое на рибай в конце 19-го века, и с тех пор он был любимцем поваров и посетителей. Медленное приготовление рибай просто означает, что вы снижаете температуру в духовке и увеличиваете время жарки, чтобы ваша говядина сохраняла больше влаги. Вы можете достичь этого в кастрюле или в духовке.
Метод духовки
Шаг 1
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту, примерно на 25 градусов меньше, чем при обычной жарке.
Шаг 2
Приготовьте траву для жарки, пока ваша духовка нагревается. Epicurious рекомендует сочетать тимьян, шалфей, розмарин, соль и перец. Если вы добавите в фарш свежий чеснок, влага поможет скрепить ваши кусочки и легче прилипнет к вашему жаркому.
Шаг 3
Натрите жаркое смесью трав и поместите ее на подставку в противень, достаточно большой, чтобы вместить его. Положите его плоской стороной вверх и вставьте термометр для мяса в самую толстую среднюю часть.
Шаг 4
Обжаривайте ребрышко примерно 25 минут за фунт. Это выходит около двух часов за 5 фунтов. жаркое. Термометр для мяса должен показывать 140 градусов по Фаренгейту для редких, 160 градусов по Фаренгейту для средних и 170 градусов по Фаренгейту для хорошо сделанных, когда жаркое закончено готовить.
Шаг 5
Выньте жаркое из духовки и поместите его на безопасную поверхность, чтобы он отдыхал от 10 до 15 минут. Во время этого процесса говядина продолжает готовиться.
Метод горшок
Шаг 1
Приготовьте бульон для своего жаркого. Cooks.com рекомендует использовать нарезанный лук, пакет из сухой говяжьей подливки, стакан воды, ½ чашки кетчупа, 2 ч. Л. Дижонская горчица и ½ ч. Л. чесночный порошок. Вы также можете добавить вино, если хотите, вместо воды или в дополнение к ней.
Шаг 2
Поместите ваше жаркое из ребрышек в кастрюлю и вылейте смесь бульона на него. Накройте плотно и установите кастрюлю на низко.
Шаг 3
Готовьте жаркое до восьми часов на низких настройках.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Растирание
Жаровня
Термометр для мяса
Горшок
Склад
Чаевые
Мультиварки идеальны для более жестких срезов мяса, а жаркое из ребер очень нежное. Если вы готовите рибай слишком долго с помощью этого метода с жидкостью, вы рискуете, что он буквально развалится, когда вы попытаетесь достать его из кастрюли.
