Жаркое в горшочке - это традиционный тип семейного обеда, который легко готовить в духовке или в мультиварке. Как только ваше жаркое полностью приготовлено, вам нужно нарезать его на ломтики перед подачей на стол. Разрезание тушеного мяса по диагонали или смещению означает, что вы нарезаете зерно под углом. Нарезка мяса в этой формации улучшает текстуру и создает ровные ломтики.
Куски говядины
Жаркое из горшка происходит от порезов говядины на руках и плечах коровы. Поскольку в этих областях много движения, они, как правило, очень жесткие. По этой причине важно готовить жаркое из тушеного мяса. Этот метод приготовления требует, чтобы вы покрыли около двух третей белка в жидкости, чтобы смягчить мясо при нагревании. Вы можете использовать воду или бульон, чтобы тушить тушеное мясо, а также комбинацию обеих жидкостей.
Подготовка к нарезке
После того, как жаркое в вашем горшке полностью приготовлено, вам нужно его правильно нарезать. Вам понадобится разделочная вилка и 12-дюймовый или более длинный нож. Ваш нож должен быть недавно заточен, чтобы облегчить нарезку. Поместите жаркое на чистую разделочную доску или большую тарелку стороной ребра к себе. Убедитесь, что более короткая сторона, если она есть, находится сверху. Поместите резьбовую вилку в недоминирующую руку и вставьте вилку в центр жаркого. Отрежьте реберную кость, если она все еще прикреплена.
Нарезка по диагонали
Поместите нож в доминирующую руку и начните нарезать с правой стороны, если вы правша, или с противоположной стороны, если вы левша. Жаркое из горшка обычно короче сверху, чем снизу, поэтому вам нужно сделать диагональ порезов при срезании вниз. Аккуратно проведите ножом по мясу, слегка оттолкнув лезвие от жаркого. Это диагональное движение гарантирует, что вы получите даже ломтики вашего жаркого. Делайте свои порезы такими же тонкими или толстыми, как вам нравится, но всегда режьте по зерну.
