Хранить растопленный шоколад - отличный способ сделать сочную начинку для мороженого или непреодолимое блюдо для клубники, сахарного печенья, зефира и кусочков пирога с фунтом. Но если шоколад затвердеет, вы больше не сможете окунуться в него или налить его - и магия потеряна.
Добавьте несколько дополнительных ингредиентов, чтобы шоколад оставался в расплавленном состоянии, чтобы он оставался мягким и даже текучим, даже когда он возвращается к комнатной температуре.
Используйте правильные температуры шоколада
Шоколад стоит хранить только в том случае, если вы делаете это правильно. Шоколад, который проводит слишком много времени на жаре, станет зернистым и даже может гореть.
Темный шоколад никогда не должен превышать температуру 115 градусов по Фаренгейту, в то время как молоко или белый шоколад должны оставаться ниже 110 градусов по Фаренгейту. Шоколад возвращается в твердое состояние, когда он достигает 65-70 F, что является комнатной температурой.
Держать шоколад расплавленным
Несколько методов могут быть использованы для плавления шоколада для форм или других целей. Используйте микроволновую печь или пароварку, чтобы растопить шоколад.
Для микроволновки нарезать шоколад на маленькие кусочки и нагревать в стеклянной посуде на высокой мощности в течение 30 секунд; размешайте и продолжайте нагревать с интервалом в 30 секунд, пока он не станет блестящим, но жидким и гладким
Чтобы использовать пароварку, аккуратно поместите стеклянную или металлическую миску поверх кастрюли с кипящей водой, как это объясняется в Cooperative Extension. Доведите воду до кипения, выключите огонь и поставьте сверху чашку с кусочками шоколада внутри.
Постоянно помешивайте, пока шоколад почти не растает, а затем снимите с огня - остаточное тепло сгладит смесь. Как объяснили в Принстонском университете, если в расплавленный шоколад попадет вода - даже капелька - он схватится и перекристаллизуется; шоколад тогда неработоспособен.
По данным Мичиганского государственного университета, вы можете не допустить возврата расплавленного шоколада в твердое состояние, поддерживая его при температуре от 88 до 90 ° F. Это слишком круто, чтобы гореть, но недостаточно тепло, чтобы затвердеть.
Храните его в металлической посуде или стеклянной посуде, плотно поставленной над чашей с теплой водой или в теплой среде, например, на поджаренной кухне. При хранении при этой температуре шоколад будет теплым для языка, но не будет обжигающим.
Создать соус
Чтобы шоколад оставался гладким и жидким даже при более низких комнатных температурах, вам нужно создать соус. Для легкой версии, которая вкусна как мороженое или как соус, поместите 8 унций нарезанного горького или полусладкого шоколада в металлическую или стеклянную миску.
Нагрейте чашку густых сливок и 1/2 чашки легкого кукурузного сиропа в небольшой кастрюле, а затем налейте на чашку шоколада. Позвольте смеси сидеть в течение нескольких минут, пока кусочки шоколада не размягчатся значительно и взбейте.
Хранить в герметичной стеклянной посуде до двух недель в холодильнике. Используйте его охлажденным или разогрейте в микроволновой печи в течение 20-30 секунд.
