Стейк Портерхауз, вырезанный из верхней части полоски и части вырезки, представляет собой демонстрацию чистого гриля на заднем дворе толщиной от одного до двух дюймов; то есть, когда это приготовлено правильно. К счастью, вы можете избежать удручающе жестких, приготовленных излишне жаренных бифштексов, поняв основные принципы успешного приготовления толстых стейков на гриле - как готовить мясо заранее, как долго готовить стейки и как правильно оценивать их готовности. Освойте эти основные шаги, и вы сможете приготовить красивые сочные стейки, достаточно хорошие, чтобы составить конкуренцию самым изысканным стейк-хаусам, причем за небольшую плату.
Тепло до комнатной температуры
Стейки Портерхаус - и, фактически, все стейки - должны быть нагреты до комнатной температуры, или 70 градусов по Фаренгейту, перед приготовлением. Когда холодные стейки вступают в контакт с пылающим горячим грилем, мясная ткань резко сжимается, в результате чего образуется прочная, затвердевшая внешняя корка. Напротив, если вы достанете стейки из холодильника за 30-60 минут до того времени, когда вы планируете начать приготовление на гриле, вы получите готовый стейк, который будет нежным и равномерно приготовленным. Если комнатная температура значительно выше 70 градусов по Фаренгейту, дайте мясу отстояться не более 30 минут; аналогично, если температура намного ниже 70 градусов, вам может потребоваться оставить мясо на целый час. Однако оставление мяса при комнатной температуре может привести к болезням пищевого происхождения, поэтому вы должны использовать этот метод с осторожностью.
Приправа
Не поддавайтесь искушению приправить стейки Портерхаус солью перед жаркой. Так как соль вытягивает влагу из мясных тканей, соление стейков перед тем, как положить их на гриль, приведет к накоплению воды на поверхности мяса, и в результате вы получите сероватые, частично приготовленные на пару стейки Портерхауз, а не жареный жареный вкус, текстуру. и коричневая внешность, которую ты жаждешь. Приготовьте стейки сначала, затем приправьте солью и перцем непосредственно перед подачей на стол.
Время приготовления
Убедитесь, что гриль очень горячий, дайте ему нагреться в течение 10 минут, прежде чем добавлять стейки. Поместите мясо в самую горячую часть гриля и готовьте, не потревожив в течение 7-10 минут с каждой стороны для редкого мяса или 8-12 минут для средней редкости. Если вы хотите, чтобы у стейков были следы штриховки, поверните мясо на 30 градусов после того, как первые три-четыре минуты времени приготовления истекли для каждой стороны.
Судя по Doneness
Вы можете использовать тест «ткнуть пальцем» для определения степени готовности ваших бифштексов в Портерхаузе. Ткните несколько частей мяса указательным пальцем; редкий стейк будет мягким на ощупь, в то время как средний редкий стейк будет иметь некоторое сопротивление. Более надежный метод оценки готовности - использовать термометр для мяса. Редкое мясо, приготовленное при температуре около 120 градусов по Фаренгейту, средняя редкость около 125 градусов и средняя от 130 до 135 градусов. Когда ваши стейки достигнут необходимой температуры, снимите их с гриля и оставьте на 15 минут. Не превышайте рекомендуемую температуру, потому что температура стейка может повыситься на 10 градусов после приготовления. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру вашего стейка, чтобы убедиться, что он достигает температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту, прежде чем употреблять мясо.
