Вы можете ассоциировать коричневый сахар с большей пользой для здоровья, чем его белый аналог. К сожалению, коричневый сахар, как сырой, так и рафинированный, мало что может повысить по сравнению с белым сахаром в департаменте здравоохранения. Основные отличительные особенности коричневого сахара включают его внешний вид, вкус мелассы и немного больше минералов.
Какая разница между коричневым и белым сахаром?
Коричневый сахар и сахар-сырец часто путают, так как они имеют коричневый или коричневый цвет. Тем не менее, процесс производства для этих двух отличается. По данным Американского сахарного альянса, сырой сахар подвергается меньшей переработке, чем белый или коричневый сахар. Фактически, сахар-сырец фактически не продается потребителям, так как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) объявило его непригодным для непосредственного использования из-за его примесей. Когда компании маркируют свой продукт как «сырой» сахар, на самом деле это часто сахар турбинадо, который также имеет светло-коричневый цвет.
Начальные стадии производства сахара одинаковы для разных типов сахаров. После того, как производители измельчают сок из сахарного тростника, сок кипятят до образования сиропа и кристаллизации. Вращение кристаллов в центрифуге приводит к получению сырых кристаллов сахара, которые затем отправляются на нефтеперерабатывающий завод.
Конец производственного процесса немного отличается в зависимости от типа сахара, который завод хочет произвести. Чтобы сделать коричневый сахар, многие производители смешивают кристаллы белого сахара с патокой (вязкая коричневая жидкость, извлекаемая из сахара-сырца в процессе рафинирования), придавая сахару его цвет и более теплый вкус. С другой стороны, белый или столовый сахар подвергается дальнейшей обработке и грануляции, чтобы сделать кристаллы более мелкими, что удаляет встречающуюся в природе патоку.
Меласса в коричневом и сыром сахаре придает ему немного другой вкус, который может показаться вам приятным, если вы предпочитаете вкус патоки. Если вам нравится более сильный аромат мелассы, выбирайте темно-коричневый сахар, поскольку он содержит больше жидкого экстракта.
(Незначительная) польза для здоровья от коричневого сахара
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, коричневый сахар содержит немного больше минералов, чем рафинированный белый сахар, но только благодаря содержанию мелассы. На 100 грамм (около 3, 5 унций) белый сахар содержит 387 калорий, без магния, 2 миллиграмма калия и 1 миллиграмм кальция. С другой стороны, коричневый сахар содержит 380 калорий, 9 миллиграммов магния, 133 миллиграмма калия и 83 миллиграмма кальция на такое же количество. Тем не менее, не ожидайте увидеть многое с точки зрения ощутимой пользы для здоровья, поскольку эти различия в значительной степени незначительны - и мы все еще говорим о сахаре, в конце концов.
