Есть много способов извлечения масла из растений. Тем не менее, масло холодного отжима уникально - оно безвредно для окружающей среды и не требует тепла или химикатов при производстве. Вы можете создать много обычно потребляемых масел, включая соевое, конопляное, льняное, оливковое и кукурузное масла, используя холодную экстракцию.
Чаевые
Масло холодного отжима производится с помощью машины, известной как масляный пресс. Процесс извлечения масла должен происходить при температуре 49 градусов по Цельсию (120 градусов по Фаренгейту) или ниже.
Что такое масло холодного отжима?
Масло холодного отжима производится методом, известным как экстракция холодным отжимом. Метод извлечения масла из холодного отжима осуществляется с помощью масличного пресса, как и многие другие масла. Тем не менее, он уникален, потому что он не требует дополнительных химических растворителей или тепла.
На самом деле, расширение Университета штата Пенсильвания говорит, что для извлечения масла холодного отжима требуется, чтобы весь процесс происходил при температуре 49 ° C (120 ° F) или меньше. Учитывая жесткие требования к температуре, извлечение масла холодного отжима является довольно медленным процессом. Любое масло, полученное с помощью пресса для масличных культур, которое не соответствует этим строгим температурным требованиям, обычно называется прессованным маслом или маслом, отжатым экспеллером.
Однако другие страны предъявляют различные требования к маслам холодного отжима. Например, Британская ассоциация производителей масла холодного отжима (BACPOP) утверждает, что масла холодного отжима, соответствующие их стандартам, производятся при температуре 40 ° C (104 ° F) или ниже. Если вы покупаете импортное оливковое масло или другие продукты, имейте в виду, что эти масла могут быть подвергнуты холодному отжиму при несколько разных температурах.
Масла общего холодного отжима включают в себя:
- Соевое масло
- Подсолнечное масло
- Рапсовое масло
- Кукурузное масло
- Масло виноградных косточек
- Конопляное масло
- Масло из рисовых отрубей
- Оливковое масло
- Тыквенное масло
- Масло бурачника
- Масло семян клубники
- Хазленовое масло
- Фисташковое масло
- Масло грецкого ореха
- Абрикосовое масло
- Масло кешью
- Арахисовое масло (также известное как арахисовое масло)
- Миндальное масло
- Масло пекана
К сожалению, не все масла могут быть получены путем холодного отжима. Содержание влаги в орехе или семени может влиять на то, можно ли получать масло этим способом. Например, бразильские орехи и семена томатов имеют высокое содержание влаги. Этим и другим растениям с высоким содержанием влаги требуется больше тепла для правильной экстракции масла.
Преимущества масла холодного отжима
Согласно расширению Университета штата Пенсильвания и исследованию, опубликованному в декабре 2018 года в журнале « Украинский продовольственный журнал» , считается, что нефть, полученная методом холодного отжима, является более экологически чистой, чем нефть, полученная другими методами. Это в первую очередь потому, что он не включает никаких дополнительных химических веществ. Химические вещества обычно используются для улучшения общего количества масла, которое можно извлечь из растения.
Считается, что масло холодного отжима также приносит пользу для здоровья и питания. Эти масла обычно богаты витамином Е и мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами.
Исследование, проведенное в мае 2014 года в журнале Американского нефтяного химического общества, показало, что некоторые масла холодного отжима могут содержать повышенное количество антиоксидантов. BACPOP также заявляет, что масло холодного отжима имеет лучший срок хранения, чем другие масла, что означает, что оно менее вероятно прогоркнет.
Тем не менее, эти преимущества не означают, что масло холодного отжима - обязательно самое полезное растительное масло. Является ли ваше масло холодного отжима самым здоровым кулинарным маслом, зависит от растения, с которого оно получено, и других факторов обработки.
То, для чего вы собираетесь использовать масло, также является определяющим фактором. Масла холодного отжима почти всегда можно использовать для приготовления салатов и соусов. Однако на температуру дымообразования некоторых масел может повлиять процесс извлечения холодным прессом.
Согласно данным клиники Майо, готовить следует только на маслах со средней или высокой дымностью. Если вы готовите с маслами с низкой температурой дыма, ваше масло может начать курить (что означает, что оно горит и теряет свою пищевую ценность).
