Лецитин - это пищевая добавка, которая действует как эмульгатор и поддерживает влажность пищи. Эмульгатор действует, чтобы удерживать ингредиенты вместе, которые могли бы отделиться друг от друга, например масло или вода. Если раньше лецитин готовили из яичного желтка, то теперь он обычно производится из соевых бобов. Вы можете купить лецитин в виде порошка, жидких или влажных гранул. Производители продуктов питания добавляют лецитин в такие продукты, как шоколад, маргарин, арахисовое масло и порошкообразные смеси для выпечки.
яйца
Вместо использования добавок лецитина в рецепте, вы можете добавить яйца, которые содержат натуральный лецитин в желтках. Лецитин был обнаружен в яичных желтках в 1846 году. Хотя соевый лецитин обычно заменял яичный лецитин, яйца все еще используются из-за их эмульгирующих свойств в таких продуктах, как мороженое и майонез.
Моноглицериды и диглицериды
Моноглицериды и диглицериды являются типами эмульгаторов, часто используемых в коммерческом производстве пищевых продуктов. Эти эмульгаторы, сделанные вручную из жира и глицерина, часто используются в таких продуктах, как шортенинг, маргарин, карамель, арахисовое масло и глазурь.
масло
Некоторые масла используются в качестве эмульгаторов. Бромированное растительное масло добавляют в определенные виды газированных напитков. Центр науки в общественных интересах отмечает, что следует соблюдать осторожность с бромированным растительным маслом; он оставляет следы в жировых отложениях, хотя пока неизвестно, является ли это риском. Диацилглицерин является другим типом масла, используемого в качестве эмульгатора. Кокосовое, пальмовое, пальмовое и растительные масла иногда превращаются в моноглицериды и диглицериды.
Sugars
Некоторые сахара используются в качестве эмульгаторов и для придания сладости рецепту. Олигофруктоза - один тип, сделанный из сахарозы, который добавлен в печенье, батончики мюсли и замороженные десерты. Другие сахара, такие как мед и сложные эфиры сахара, также могут действовать как эмульгаторы.
