Вы просыпаетесь утром и понимаете, что забыли положить оставшееся мясо в холодильник, прежде чем ложиться спать прошлой ночью. Мясо не было сырым, оно выглядит хорошо, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, поэтому есть его должно быть хорошо, верно? К сожалению, это не совсем так.
Чаевые
Употребление мяса, оставленного на ночь, может вызвать пищевое отравление.
Понимание патогенных бактерий
Министерство сельского хозяйства США отмечает, что есть два типа бактерий: патогенные бактерии и бактерии порчи. Испорченные бактерии приводят к тому, что еда начинает пахнуть и смешно на вкус, но ее употребление не повредит вам. С другой стороны, патогенные бактерии - это вредные бактерии, которые никак не влияют на вкус или запах пищи, но могут стать причиной заболевания.
Сальмонелла, листерия, кампилобактер, золотистый стафилококк (стафилококк) и кишечная палочка (кишечная палочка) являются одними из типов патогенных бактерий, перечисленных в Центрах по контролю и профилактике заболеваний.
Министерство сельского хозяйства США объясняет, что патогенные бактерии развиваются при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Температура в помещении обычно падает в этом температурном диапазоне, известном как опасная зона. В этом температурном диапазоне патогенные бактерии могут иногда удваиваться в течение 20 минут.
Если бактерии могут удвоиться всего за 20 минут, представьте цифры, если мясо осталось на ночь. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что любые продукты, которые были оставлены при комнатной температуре более двух часов, должны быть выброшены. Если температура выше 90 ° F, окно составляет один час.
Поскольку патогенные бактерии не влияют ни на вкус, ни на запах, ни на внешний вид пищи, у вас нет возможности узнать, есть ли она там. Вы можете чувствовать себя плохо из-за того, что выбрасываете мясо, которое выглядит прекрасно, но лучше быть в безопасности, чем сожалеть
Чтобы считаться безопасным для употребления, мясо должно быть приготовлено до температуры выше 145 F. Мясо фарша должно пересекать внутреннюю температуру 160 F, а птица должна пересекать 165 F. Если вы не едите мясо сразу, Вам нужно хранить его в холодильнике при температуре ниже 40 F.
Последствия употребления загрязненного мяса
По данным Министерства сельского хозяйства США, потребление патогенных бактерий вызывает пищевое отравление и приводит к 128 000 госпитализаций и 3000 смертей каждый год. Диарея, тошнота, рвота, спазмы желудка и лихорадка являются наиболее распространенными симптомами пищевого отравления. Они могут появиться уже через четыре часа после употребления загрязненной пищи или через неделю после ее употребления. Они могут длиться от одного дня до недели.
Министерство сельского хозяйства США отмечает, что некоторые группы людей чаще болеют, чем другие; к ним относятся беременные женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом, такие как пациенты, перенесшие трансплантацию, и люди с диабетом, заболеваниями почек, раком или ВИЧ / СПИДом. Для этих групп с повышенной уязвимостью пищевое отравление может быть даже смертельным.
Помимо пищевого отравления, потребление патогенных бактерий может иметь и другие последствия. Мартовское исследование 2019 года, опубликованное в журнале Diseases, связывает потребление сальмонеллы с раком, а также с такими воспалительными состояниями, как заболевание кишечника. Другое исследование, опубликованное в апреле 2015 года в журнале Pediatrics in Review , связывает E. coli с инфекциями мочевыводящих путей, сепсисом и менингитом у детей.
