Многие вкусные блюда из пасты требуют соуса из белого вина. Для успешного приема пищи вам нужно больше, чем наливать вареное вино поверх вареных спагетти. Добавьте белое вино на ранней стадии процесса приготовления, чтобы сбалансировать его с другими ингредиентами и создать лучший вкус в конечном продукте.
Тип вина
Несмотря на свое название, вина для приготовления пищи не являются хорошим выбором для приготовления чего-либо, в том числе соусов для пасты. Кулинарные вина обычно изготавливают из дешевого базового вина с добавлением соли и пищевого красителя. Вы всегда должны выбирать питьевое вино для приготовления пищи. Когда вы готовите блюдо из пасты с использованием вина, вы обычно позволяете ему уменьшать - усиливая вкус. Если вы используете вино с плохим вкусом, вы получите блюдо с плохим вкусом. Журнал "Cooking Light" утверждает, что качественный американский совиньон блан - лучший выбор практически для любого рецепта, требующего белого вина. Если вы готовите рецепт из определенного региона, выберите белое вино из этого региона для своего блюда из пасты.
Deglazing
Для блюд из пасты, включая белое вино, создайте соус в отдельной кастрюле. Приготовьте любые ароматические вещества - например, лук, чеснок, морковь и сельдерей - сначала в масле или масле. После подрумянивания используйте белое вино, чтобы разогреть сковороду - соскоблите кусочки подрумяненного картофеля, которые образовались на дне, чтобы добавить вкус блюда. Рецепты редко требуют от вас добавлять вино на поздней стадии процесса приготовления, так как это может сделать блюдо из макарон слишком вкусным, как алкоголь.
снижение
После того, как вы добавите вино, дайте ему понизиться примерно вдвое - или столько, сколько указывает ваш рецепт. Приготовление вина помогает уменьшить количество алкоголя в конечном продукте. Это также смягчает вкус и предотвращает слишком тонкий соус. Белое вино - только один аромат в вашем блюде из пасты Вы не хотите, чтобы это подавляло другие компоненты. Как только это уменьшено, добавьте в другие жидкие компоненты, такие как бульон или сливки.
Белки и овощи
Если ваше блюдо содержит овощ или белок длительного приготовления, например жареный красный перец или курицу, приготовьте эти продукты заранее. Не готовьте эти продукты в самом вине, так как они впитывают вкус и имеют кислый, алкогольный вкус. Приготовление овощей в вине может высушить их, сделав плохо текстурированное финальное блюдо. Добавьте их на заключительных этапах, пока соус не станет слишком ярким, чтобы ароматы могли слиться. Если вы добавляете белок быстрого приготовления или овощи, такие как моллюски, моллюски или замороженный горох, вам не нужно их предварительно готовить. Добавьте приготовленную пасту последней; Вы не хотите, чтобы это сидело в соусе слишком долго, потому что это могло стать мягким.
