Многие люди меняют коровье молоко на соевое. Если вы вносите изменения и соблюдаете сбалансированную диету и не имеете особых проблем с соевыми продуктами, вы вряд ли столкнетесь с какой-либо опасностью.
Некоторые соевые соединения имеют потенциальные преимущества, но когда вы потребляете слишком много обработанной сои, которая является основой коммерческого соевого молока, могут возникнуть проблемы.
С другой стороны, если вы едите ферментированные формы сои, такие как мисо, темпе и натто, вместо того, чтобы пить соевое молоко, преимущества могут стать заметными. Главное, чтобы вы были разборчивы с потреблением сои и потребляли белок только в умеренных количествах.
Чаевые
Обработанное соевое молоко может нарушить работу эстрогена в организме и привести к гормональному дисбалансу, если его употреблять в избытке. Соевое молоко может также затруднить усвоение и усвоение важных минералов организмом. С другой стороны, ферментированные соевые продукты легче усваиваются и усваиваются и могут помочь сохранить здоровье кишечника.
Опасность соевого молока
Одна из наиболее заметных опасностей соевого молока связана с его изофлавонами, которые имеют химическую структуру, сходную с гормоном эстрогена. Поскольку они могут связываться с рецепторами эстрогена в организме, изофлавоны классифицируются как фитоэстрогены. Но вот где это становится немного сложнее.
В организме есть два рецептора эстрогена. Когда изофлавоны прикрепляются к одному, они производят эстрогеноподобные эффекты, но когда они присоединяются к другому, они оказывают антиэстрогенное действие. Из-за этого изофлавоны в соевом молоке были связаны с раком молочной железы в некоторых случаях, но не в других.
Исследование, опубликованное в журнале Национального института рака в сентябре 2014 года, показало, что эстрогеноподобная активность полезна у женщин в постменопаузе, но не у женщин с активным менструальным циклом. Из-за этого и на основе предыдущих исследований сои исследователи пришли к выводу, что потребление соевого молока может быть проблематичным для молодых женщин, но на самом деле может быть полезным для женщин через 10 лет после менопаузы.
Фитоэстрогены также могут оказывать негативное влияние на функцию щитовидной железы, особенно у людей с заболеванием щитовидной железы или субклиническим заболеванием щитовидной железы или с дефицитом йода.
Фитаты в соевом молоке
Однако фитоэстрогены - не единственная проблема. Соя также содержит фитаты, которые являются анти-питательными веществами, которые могут блокировать усвоение определенных минералов, таких как йод, цинк, железо, магний, медь и хром. Если вы пьете много соевого молока и едите обработанные продукты, содержащие сою, это может повысить риск развития дефицита питательных веществ.
Согласно отчету за февраль 2012 года, опубликованному в журнале Food and Nutrition Sciences, фитаты и фитоэстрогены также влияют на обмен веществ и могут привести к увеличению накопления жира, увеличению веса и ожирению. Хотя проблемы с изофлавонами сои составляют большую часть опасностей соевого молока, существуют также проблемы с выращиванием многих соевых культур, особенно в Соединенных Штатах.
Опасения по поводу генетической модификации
Соя является одной из ведущих генетически модифицированных или ГМ культур (также называемых генетически модифицированными организмами или ГМО) в Соединенных Штатах. На самом деле, Министерство сельского хозяйства США (USDA) отмечает, что 94 процента сои, выращиваемой в настоящее время в США, генетически модифицированы. Проще говоря, генетическая модификация - это когда ученые и химики в области пищевых продуктов вводят новую ДНК в культуру, чтобы сделать ее более устойчивой к угрозам, таким как вредители и плохая погода, чтобы они могли расти больше.
Хотя это увеличивает урожайность, оно также создает потенциальные проблемы. Одна из основных проблем заключается в том, что, поскольку ГМ-культуры устойчивы к бактериям, они могут уступить место росту штаммов бактерий, устойчивых к антибиотикам, и если эти бактерии, устойчивые к антибиотикам, вызывают у вас заболевание, их будет трудно лечить., Другая проблема заключается в том, что процесс генетической модификации может вводить токсичные вещества, такие как тяжелые металлы, в растение. Если это произойдет, и вы пьете много генетически модифицированного соевого молока, это может привести к проблемам со здоровьем, таким как токсичность тяжелых металлов. Тем не менее, вам придется пить огромное количество соевого молока в течение более длительных периодов времени.
Соевое молоко и аллергия
Соя также является одним из восьми основных аллергенов, и возможно, что генетическая модификация может сделать риск аллергии еще выше. Согласно отчету, опубликованному в журнале Food Science and Technology в декабре 2013 года, генетическая модификация может ввести другой аллерген в соевое молоко, о котором общественность (или производители продуктов питания) даже не подозревают.
В отчете отмечается, что когда пациенты, у которых была аллергия на бразильские орехи, но не на соевые бобы, употребляли генетически модифицированную сою, у них проявлялся аллергический иммунный ответ. Другими словами, даже если соя не является известной аллергией, существует вероятность того, что ГМ соевое молоко может вызвать симптомы аллергии.
Если у вас аллергия на сою, вам нужно полностью избегать соевого молока и любых обработанных пищевых продуктов, содержащих его. К сожалению, соя не всегда указывается как таковая в списке ингредиентов, поэтому вам придется остерегаться других названий сои, таких как:
- Edamame
- Мисо
- Natto
- Сею
- соя
- Tamari
- Tempeh
- Текстурированный растительный белок (ТВП)
- Тофу
Преимущества соевого молока
Тем не менее, есть потенциальные преимущества соевого молока, особенно если вы выбираете органическое соевое молоко, которое по определению не является генетически модифицированным. Соевое молоко и другие цельные соевые продукты содержат витамины группы В, клетчатку, калий, магний, ненасыщенные жирные кислоты и высококачественный белок. Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета имени Чана отмечает, что в отличие от других растительных белков, соя является полноценным белком, то есть содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для поддержания здоровья.
Но выбор ферментированных соевых продуктов, таких как мисо, натто, темпе и соевый соус, может быть более выгодным, чем выбор соевого молока. Процесс ферментации помогает снизить содержание сахара и белка в сои, благодаря чему его легче усваивается и усваивается организмом.
Ферментация также вводит некоторые витамины и минералы, которых нет в неферментированных соевых продуктах, таких как соевое молоко. Согласно отчету « Питательные вещества» за декабрь 2016 года, натто является богатым источником витамина К, а другие соевые продукты - нет.
Не переусердствуйте
Суть в том, что в умеренных количествах органическое соевое молоко и ферментированные соевые продукты могут быть частью здоровой диеты, но главное - убедиться, что вы выбираете высококачественные соевые продукты и не переусердствуете с ними. Проблема, связанная с соевым молоком, на самом деле связана не с самим молоком, а с тем, что американцы просто потребляют слишком много сои, особенно через обработанные продукты.
Harvard Health Publishing отмечает, что, хотя можно употреблять цельные соевые продукты, такие как соевое молоко, эдамам, тофу и ферментированные соевые продукты в умеренных количествах, вам следует избегать обработанных продуктов, приготовленных из текстурированного растительного белка и изолята соевого белка и добавок изофлавонов сои, которые содержат много дозы изофлавонов и может быть потенциально проблематичным.
