Курильщик - это кухонная утварь, которая позволяет готовить еду, используя тепло и дым. Думайте о курильщике как о гриле для барбекю без огня. Пища размещается на стороне основного источника тепла, а не прямо над пламенем. Это позволяет пище готовить медленнее и впитывать дымный аромат. Для достижения наилучших результатов легкие курильщики используют только древесину, а не уголь или газ. Вы хотите древесный аромат, чтобы улучшить процесс приготовления.
Колбасные изделия
Курите любой тип мяса на курильщика - говядину, колбасу, курицу и свинину. Приготовление мяса на курильщике может занять несколько часов, поэтому приготовьте его заранее. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать микроволновую печь или плиту для предварительной варки, но только если мясо сразу передается курильщику. В противном случае вы рискуете бактериальным ростом. Температура должна достигать 145 - 165 градусов по Фаренгейту во время приготовления, чтобы убить бактерии.
Рыбы
Чтобы покурить рыбу, сначала опустите ее в рассол не менее чем на 30 минут. Сделайте свой собственный рассол, смешав воду, коричневый сахар, лимонный сок, соль, перец и луковый порошок. Пропорции зависят от того, насколько кислым вы хотите быть, поэтому экспериментируйте с несколькими различными количествами или используйте любимый рецепт в качестве руководства. Курильщик готовит через процесс, известный как «горячее копчение». Это означает, что после того, как вы извлечете рыбу из рассола, вам нужно будет положить ее в курильщик на жару. Копчение рыбы может занимать до восьми часов, в зависимости от размера среза и типа рыбы.
Овощи
Курите любой тип крестоцветных, хрустящих овощей в курильщике. Листовые овощи, такие как шпинат, плохо подойдут курильщику. Любые овощи, которые хорошо подойдут на гриле, хорошо подойдут и для курильщика. Спаржа, кабачки, баклажаны, цуккини, грибы и артишоки - все это безопасно для курильщика. Используйте слабый огонь и при необходимости удалите часть горящей древесины. Овощи будут курить намного быстрее, чем мясо, поэтому проверяйте их каждые 10 минут, чтобы убедиться, что они не пережарили.
Другие продукты
По словам Криса Дуббса и Дейва Хеберла в их книге «Курение пищи: руководство для начинающих», вы можете курить неожиданные вещи, такие как орехи, яйца и сыр. Чтобы покурить сыр, оставьте сыр на некоторое время вне холодильника, чтобы воздух усилился снаружи. Чтобы сыр не плавился, вам нужен достаточно большой курильщик, чтобы сыр находился далеко от источника тепла. Копчение сыра занимает от двух до шести часов, в зависимости от того, насколько концентрированным должен быть дымный аромат.
