Определение «лучшего» чего-либо - сложное предложение. Например, когда речь идет о ростбифе, самые распространенные отрубы очень разные. Тот, который лучше всего подходит для любой еды, соответствует вашим потребностям. Жаркое, которое лучше всего подходит для еды по особому случаю, не обязательно сделает лучшие бутерброды или самое нежное жаркое в горшочке. Зная, какое жаркое выбрать для какой цели, - самый верный способ всегда выбирать лучшее.
Лучшее для особых случаев
Когда вы ищете жаркое высшего сорта для особых случаев, выделяются три нарезки. Наиболее впечатляющим является главное ребро с его массивными изогнутыми ребрами. Это самый богатый мрамор из говяжьего жаркого и очень нежный. Полоска - вырезка, которая используется для нью-йоркских стейков - является ее ближайшим конкурентом по вкусу и нежности. Это относительно плоский, продолговатый срез, поэтому ему не хватает внушительного внешнего вида главного ребра. Для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет приготовить нежное жаркое с меньшим количеством жира, чем в других вариантах, очевидным выбором является вырезка. Это самый нежный порез на руле, но гораздо более тонкий, чем ребро или полоса.
Лучшая цена для семейного питания
Жаркое высшего сорта неуместно при обычной еде, поскольку оно может серьезно повлиять на ваш продуктовый бюджет. Идеальное жаркое для обеда в выходные дни по-прежнему нежное, но менее затратное. Некоторые вырезаны из филе, раздел между поясницей и более жестким раундом. Ищите верхнюю филе и треугольную тройку, оба из которых превосходны. Eye of round - еще один хороший вариант - компактное и постное жаркое, которое готовится равномерно благодаря своей почти цилиндрической форме. Он не такой нежный, как филе, поэтому его нужно нарезать тоньше.
Лучший для бутербродов
Богатый мрамор, который делает жаркое из ребер или полоску так вкусным, становится недостатком, если вы хотите жареную говядину для бутербродов. Здесь стройность и плотная, ровная текстура - это комбинация, которую вы ищете. Нарезки из круглого сорта идеально подходят для сэндвич-говядины. У них правильная текстура и большие мускулы, которые дают большие, ровные кусочки, чтобы покрыть ваш хлеб или обертки. Выберите большое нижнее круглое жаркое для больших ломтиков или глазок круглое для аккуратных, круглых ломтиков.
Лучшее для жаркого в горшочке
Как это ни парадоксально, все, что способствует плохому обжариванию в духовке - жесткие мышцы, хрящ и соединительная ткань - являются преимуществами при жарке в горшочке. Длительное, медленное приготовление, необходимое для хорошего жаркого в горшочке, разрушает мышечные волокна и превращает вязкую соединительную ткань в вкусные, богатые желатином соки. Жареная на плечо Чак делает особенно богатым и ароматным жаркое после еды, идеально подходящее для еды на выходных. Плотные нарезки, включая грудинку и нижнюю часть, менее ароматные, но нарезают более аккуратно и лучше выглядят. Они, как правило, не такие влажные, как жареный цыпленок, поэтому будьте щедры с соусом или соусом.
