Влияние глютена на организм зависит от того, как ваш организм реагирует на глютен. Для людей, которые имеют чувствительность или непереносимость глютена, эти эффекты могут вызвать массу неприятных или даже изнурительных симптомов. Для всех остальных глютен играет важную роль в здоровом питании.
Чаевые
Глютен не оказывает негативного влияния на большинство людей. Это вызывает воспалительную реакцию у людей с чувствительностью к глютену, однако иногда с серьезными последствиями.
Химия глютена
Хотя это происходит из-за загруженного крахмалом эндосперма некоторых типов зерен, глютен - фактически белок. Он активируется, когда мука смешивается с водой, и является важным компонентом для любого теста или теста. Глютен связывается с молекулами крахмала и обеспечивает структуру и эластичность теста. Без этого выпечка и паста развалились бы.
Очевидные источники глютена
Зерна пшеницы и мука, вероятно, являются наиболее узнаваемыми источниками глютена. Большинство хлеба, пасты и выпечки сделаны из пшеничной муки. Все сорта пшеницы содержат глютен, в том числе дурум, манную крупу и тритикале. Зерна ржи, ячменя и мука также содержат глютен.
Скрытые источники глютена
Овес не содержит глютен в чистом виде; однако большинство овса собирают следовые количества глютена, когда они обрабатываются на предприятии, которое также перерабатывает продукты из пшеницы. Другие неочевидные источники глютена включают соевый соус и два ингредиента, которые содержатся во многих обработанных продуктах: глутамат натрия и модифицированный пищевой крахмал.
Пиво и другие зерновые напитки содержат глютен, хотя некоторые сорта пива могут не содержать глютен. Жевательные конфеты типа солодки и жареные продукты в кляре или панировке часто готовят из пшеничной муки. Некоторые лекарства используют пшеничный крахмал в качестве наполнителя.
Глютен в организме
Около 4 процентов населения в США имеет аллергию на пшеницу или чувствительность или непереносимость глютена. Для этих людей употребление глютена вызывает воспалительную реакцию, которая может привести к кратковременному расстройству пищеварения. Для них также возможно развитие серьезных условий, таких как повреждение кишечника, или неотложная медицинская помощь, такая как анафилаксия.
Целиакия: непереносимость глютена
Целиакия - это аутоиммунное заболевание, которое встречается примерно у одного процента населения. Антитела в кишечнике реагируют на присутствие глютена, заставляя клетки атаковать слизистую оболочку кишечника. Поврежденный кишечник может неправильно усваивать многие питательные вещества, такие как железо и кальций, что может привести к долгосрочным осложнениям, таким как остеопороз и анемия.
Когда люди с глютеновой болезнью потребляют глютен, они могут испытывать следующие симптомы:
- Усталость
- Боль в животе
- вспучивание
- рвота
- Недостаток питания
- понос
- Запор
- Потеря веса
Люди с глютеновой болезнью могут иметь положительный результат на антитела, если они имеют глютен в своей системе. Если они ели безглютеновую диету, им потребуется биопсия для положительной диагностики их состояния. Существует не лекарство от целиакии, но это можно сделать, следуя строго безглютеновой диете.
Иногда непереносимость глютена из-за целиакии может вызывать зудящую волдырь, вызванную герпетиформным дерматитом. Сыпь может быть болезненной и может появиться на лице, локтях, коленях или плечах. Однако глютен может вызвать эту сыпь у некоторых людей, у которых нет других симптомов целиакии.
Nonceliac Глютен Чувствительность
Некоторые люди испытывают многие симптомы целиакии, но не имеют иммунного ответа на глютен, который характеризует аутоиммунное расстройство. Чувствительные к глютену люди испытывают облегчение и разрешение симптомов, избегая всего глютена.
Не существует теста для определения чувствительности к глютеновой сердечной недостаточности. Тем не менее, врачи могут диагностировать это состояние, основываясь на симптомах, отрицательных тестах на антитела и биопсию и эффектах устранения глютена из рациона.
Аллергия на пшеницу
Как и другие виды пищевой аллергии, аллергия на пшеницу вызывает иммунный ответ, который вызывает аллергическую реакцию. Употребление продуктов из пшеницы не вызывает расстройства брюшной полости, но вызывает симптомы аллергии, такие как насморк, слезотечение, опухоль, крапивница или - в тяжелых случаях - анафилактический шок.
Аллергия на пшеницу диагностируется с помощью кожного укола или наблюдения симптомов после употребления пшеницы. Это чаще встречается у детей, чем у взрослых, и часто уменьшается или исчезает с зрелостью. Пациенты часто принимают антигистаминные препараты для устранения симптомов или просто избегают употребления продуктов из пшеницы.
Преимущества глютена
Для остальных 96 процентов американцев, у которых нет непереносимости, аллергии или чувствительности к продуктам из пшеницы, глютен, как правило, не вызывает каких-либо негативных последствий для организма. Пшеничные продукты обеспечивают клетчатку и питательные вещества, такие как белок и железо. Seitan, продукт из пшеничного глютена, является питательным, не содержащим мяса источником белка и железа.
Глютен также может способствовать здоровью кишечника, потому что это пребиотик. Пребиотики обеспечивают пищу для полезных бактерий, которые живут в пищеварительном тракте. Поддержание здоровой кишечной флоры может помочь предотвратить воспаление и, возможно, рак толстой кишки.
Стоит ли выбирать глютен?
Безглютеновые диеты стали популярными в США благодаря тому, что знаменитости и спортсмены рекламируют преимущества отказа от пшеницы. Тем не менее, существует явное отсутствие доказательств того, что безглютеновые диеты оказывают измеримое влияние на людей, которым не нужно избегать глютена по медицинским показаниям.
Безглютеновые диеты способствуют хорошему самочувствию, снижению веса и улучшению спортивных результатов. Тем не менее, результаты исследований влияния глютена на работоспособность показывают, что не было никакой разницы между безглютеновой диетой и диетой, которая допускала глютен.
Отказ от глютена
Независимо от того, есть ли у вас проблемы с глютеном или вы просто хотите узнать, есть ли вы, принятие безглютеновой диеты может помочь вам избежать продуктов, вызывающих симптомы, и определить, чувствуете ли вы себя лучше, когда не едите пшеницу. Максимально используйте преимущества этой диеты, употребляя в пищу большое количество цельных злаков без глютена, таких как рис, киноа, просо и кукуруза. Включите в свой рацион натуральные продукты без глютена, такие как бобовые, фрукты, овощи, яйца, орехи и мясо, а не готовые продукты без глютена.
Избегайте некоторых продуктов без глютена
Многие обработанные продукты, не содержащие глютен, не так полезны, как их глютенсодержащие аналоги. Такие продукты, как безглютеновый хлеб, макаронные изделия и крупы, часто содержат меньше клетчатки, витаминов и минералов и содержат больше сахара, чем оригинальные продукты. Многие из этих продуктов без глютена не обогащены, как их аналоги из глютена, и содержат меньшее количество витаминов группы В, таких как фолат, тиамин и рибофлавин.
