Помните старую поговорку "одно плохое яблоко портит кучу?" Как оказалось, это правда - яблоки заставляют другие фрукты созревать быстрее, поэтому их не следует хранить вместе. Бананы, манго, киви и другие фрукты, производящие этилен, могут вызвать раннюю порчу и увеличить количество пищевых отходов.
Чаевые
Плоды, производящие этилен, такие как яблоки, бананы, персики и дыня меда, не должны храниться рядом с авокадо, лимонами, виноградом, луком и другими фруктами или овощами, чувствительными к этому соединению. Кроме того, вы никогда не должны хранить фрукты, производящие этилен вместе.
Этиленовый газ и созревание фруктов
Есть причина, почему вы должны держать яблоки или бананы отдельно от других фруктов. Эти два - и другие - производят большое количество газообразного этилена, так называемый «гормон созревания фруктов». Как они достигают зрелости, их уровень этилена увеличивается, согласно расширению Университета Мэна.
Например, яблоки Макинтош являются основными производителями этилена и созревают быстрее, чем большинство фруктов. То же самое относится к ранним золотым сливам, но не к сливам Широ, которые обычно созревают медленнее.
Потребители не имеют оборудования и инструментов, необходимых для измерения уровня этилена. Они могут проверить фрукты на наличие признаков порчи, таких как неприятный запах, плесень, мягкие пятна или изменения цвета и внешнего вида.
Кроме того, имейте в виду, что плоды, производящие этилен, могут вызвать преждевременное созревание овощей. Фонд «Продукты для улучшения здоровья» рекомендует хранить их вдали от чувствительных к этилену овощей и бобовых, в том числе:
- Спаржа
- Цветная капуста
- Брокколи
- Перцы чили
- огурцы
- порей
- кормовая капуста
- Фасоль
- Картошка
- грибы
- Душистый горошек
Все фрукты выделяют газообразный этилен в различных количествах. Яблоки заставляют другие фрукты созревать быстрее, потому что они производят этилен в больших количествах. Согласно обзору физиологии растений , опубликованному в декабре 2015 года, гормоны растений также могут сыграть свою роль. Например, абсцизовая кислота (АБК), по-видимому, ускоряет процесс созревания, тогда как ауксин, другой гормон растений, способствует росту и развитию плодов на ранних стадиях.
Не храните эти фрукты вместе
Теперь, когда вы знаете о роли этиленового газа в созревании фруктов, пришло время организовать ваш холодильник. Это не только поможет сократить количество пищевых отходов, но и обеспечит безопасное употребление овощей и фруктов.
Как упоминалось ранее, чем выше плод, тем выше уровень этилена. Это соединение может легко распространиться на другие фрукты и овощи, заставляя их быстрее созревать и в конечном итоге гнить. Кроме того, некоторые растения опрыскивают газообразным этиленом перед сбором урожая для ускорения созревания, заявляет Международная служба по приобретению агробиотехнологических применений (ISAAA).
Как сообщает Фонд «Продовольствие для лучшего здоровья», яблоки, груши, бананы, манго, сливы, нектарины, дыня и другие фрукты выделяют большое количество этилена. Вот почему вы должны хранить их отдельно. Например, вы можете положить яблоки в среднюю миску и бананы в другую миску - и поставить их в холодильник.
Как правило, производящие этилен фрукты, такие как перечисленные выше, не должны храниться рядом с чувствительными к этилену продуктами, такими как:
- Авокадо
- виноград
- Арбуз
- Лимоны и лаймы
- Мускусная дыня
- Peppers
- лук
- огурцы
Некоторые фрукты, такие как яблоки, бананы, киви и другие крупные производители этилена, очень чувствительны к этому соединению. По этой причине, например, не рекомендуется хранить яблоки и бананы вместе. Помните, что хранение фруктов, производящих этилен, в пакетах и герметичных контейнерах задержит газ и ускорит созревание, предупреждает Центр общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Сан-Диего.
Однако не все фрукты и овощи чувствительны к этилену. Вишни, ананасы, чеснок, грейпфрут и черника можно безопасно хранить вместе или рядом с теми, которые производят этот газ. То же касается и белого картофеля, но не сладкого картофеля.
Другим важным аспектом является температура холодильника. Бананы, например, должны храниться в холодильнике на 58 градусов по Фаренгейту, чтобы дольше оставаться свежими. Охладите ежевику, клубнику, малину и чернику при температуре 31 ° F и клюкву при температуре 36 ° F. Тропические авокадо сохраняют свою свежесть при хранении при температуре 50 ° F. Если вы только что купили пакет с яблоками, охладите их при температуре 30 ° F.
Чтобы понять, где в вашем холодильнике хранить эти предметы, чтобы обеспечить идеальную температуру, полезно понять типичные колебания температуры в среднем холодильнике. Как правило, нижняя часть холодильника является самым холодным местом, а верхняя полка поддерживает наиболее стабильную температуру. Дверь имеет тенденцию быть самой теплой, так как она открывается часто и ближе к наружному воздуху.
Переспелые плоды не следует выбрасывать, если они не имеют мягкой текстуры или следов плесени. Например, апельсины, лимоны, грейпфруты и другие цитрусовые имеют плотную кожуру. Если вы заметили плесневые пятна или синяки на их коже, вы можете просто удалить кожуру и съесть ее, как рекомендовано продовольственным хранилищем Большого Чикаго. Просто убедитесь, что их плоть не повреждена.
