Плохой фарш, недоваренный, загрязненный соком сырого мяса или оставленный при комнатной температуре на несколько часов, может стать зараженным коварными бактериями. Даже сильная кислота в желудке не убивает эти бактерии, которые будут размножаться в организме человека с экспоненциальной скоростью.
Хотя иммунная система большинства людей избавит их организм от этих патогенных микроорганизмов практически без каких-либо долгосрочных эффектов, этот процесс часто вызывает неприятные симптомы пищевого отравления из говяжьего фарша.
Чаевые
Употребление в пищу говяжьего фарша может привести к неприятным симптомам пищевого отравления.
Пищевое отравление из говяжьего фарша
По словам Клиники Майо, то, как скоро у вас появятся симптомы плохого гамбургера, зависит от типа бактерий, которыми заражена говядина. Staphylococcus aureus может вызвать симптомы уже через час после еды. Сальмонелла может занять до 72 часов.
Некоторые бактерии с длительным инкубационным периодом, такие как Listeria monocytogenes, могут не давать симптомов в течение месяца. Если вы обнаружите, что вы ели плохую говядину, но сразу не испытываете симптомов, не продолжайте есть мясо, предполагая, что симптомы не возникнут.
Утилизируйте его и очистите все поверхности, которые соприкасались с ним, дезинфицирующим средством, мылом и водой.
Симптомы болезней пищевого происхождения
Большинство бактерий вызывают желудочно-кишечные расстройства, интенсивность которых варьируется в зависимости от потребляемых видов и количества съеденной говядины. Эти симптомы обычно начинаются с тошноты, болей в животе или головной боли, которые могут привести к ознобу, лихорадке, рвоте и диарее.
Иногда Campylobacter jejuni и L. monocytagenes также вызывают боли в теле и опухшие лимфатические узлы. Почти во всех случаях наблюдается умеренная или сильная усталость. Эти симптомы редко угрожают жизни, за исключением младенцев, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Наиболее распространенным серьезным осложнением является обезвоживание, вызванное диареей и рвотой.
Особенно важны бактерии E.coli в говяжьем фарше. Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, эти бактерии могут вызывать серьезные заболевания или смерть, особенно у маленьких детей или пожилых людей.
Продолжительность пищевого отравления
В большинстве случаев пищевое отравление, вызванное загрязненной говядиной, проходит без медицинской помощи в течение недели. По данным Национальной медицинской библиотеки США, симптомы, вызванные отравлением сальмонеллой, обычно длятся от четырех до семи дней. Однако некоторые штаммы бактерий, такие как C. jejuni, могут вызывать симптомы на срок до 10 дней.
Очень молодые, старые и с ослабленным иммунитетом могут испытывать осложнения дольше, чем это. Некоторые серьезные осложнения L. monocytogenes, такие как менингит и менинго-энцефалит, могут длиться неделями.
Определить испорченную говядину
Запятнанная говядина - не то же самое, что испорченная говядина. Если ваша говядина «плохая» из-за порчи, на работе работают другие бактерии, кроме тех, которые вызывают пищевое отравление. В большинстве случаев они придают мясу неприятный запах или поверхностную слизь, но при употреблении не вызывают заметных симптомов.
Однако их присутствие означает, что мясо разлагается и должно быть выброшено. Обратите внимание, что только бактерии, вызывающие порчу, производят запах. Вы не можете судить, заражена ли говядина бактериями, которые вызывают пищевое отравление, по запаху, согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
