Углеводы и глютен часто идут рука об руку. Пшеничная мука является одним из наиболее распространенных ингредиентов, используемых для приготовления хлеба, хлопьев и других продуктов, богатых углеводами, а глютен является естественным компонентом пшеницы. Вы также получите глютен из продуктов, приготовленных из ржи и ячменя. Однако углеводы и глютен очень разные вещества. Углеводы состоят из сахара, а глютен - это группа белков.
Совок по глютену
Глютен относится к нескольким различным типам белка, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи. Когда вы смешиваете воду, дрожжи и глютенсодержащую муку, а затем смешиваете их, глютеновые белки образуют эластичную сеть, которая задерживает газы, выделяемые дрожжами. По мере того как газы, попавшие в матрицу глютена, расширяются, они повышают тесто. Когда тесто выпекается, глютеновые белки помогают хлебу сохранять форму и текстуру. Пшеничный глютен легко отделяется от крахмала в зерне, что дает продукт, называемый жизненно важным пшеничным глютеном. Университет штата Оклахома сообщает, что жизненно важный пшеничный глютен иногда добавляется в муку для повышения содержания белка.
Глютен Проблемы со здоровьем
Существует три типа заболеваний, связанных с глютеном: аллергия на пшеницу, целиакия и чувствительность к глютену. Аллергия на пшеницу возникает, когда антитела в вашем теле реагируют на белки пшеницы, вызывая крапивницу, отек лица и затруднение дыхания. Целиакия - это наследственное заболевание, при котором иммунная система атакует тонкий кишечник каждый раз, когда глютен попадает в пищеварительный тракт. Без лечения кишечник становится постоянно поврежденным, что мешает вашей способности усваивать питательные вещества. Чувствительность к глютену не является аллергией или аутоиммунным заболеванием. Если вы чувствительны, употребление глютена вызывает желудочно-кишечные симптомы, но не приводит к повреждению тонкой кишки.
Недостаток углеводов
Углеводы состоят из молекул сахара. Простые углеводы состоят из нескольких молекул. Другие углеводы содержат много молекул сахара, связанных в длинные, сложные цепи. Эти большие молекулы известны как сложные углеводы или крахмалы. Сахар и крахмалы заполняют одну основную работу: они используются всеми клетками вашего тела для производства энергии. Разница лишь в том, что простые углеводы получают быстрый доступ к вашей крови, в то время как сложные углеводы перевариваются и поступают в вашу систему медленнее. Сахар и крахмал содержат 4 калории в каждом грамме, который вы потребляете. Клетчатка также является углеводом, необходимым для вашего здоровья, но она не переваривается, как сахар и крахмал.
Без глютена не равно низким содержанием углеводов
Независимо от того, содержат ли углеводы, которые вы едите, из цельного зерна или из переработанной муки, они будут содержать глютен, если мука поступает из пшеницы, ржи или ячменя. Продукты без глютена по-прежнему содержат углеводы, но их углеводы поступают из муки из зерен и бобов, которые, естественно, не содержат глютен. Некоторые из замен включают муку, сделанную из риса, бобов, сорго, картофеля и проса. Многие из муки, не содержащей глютен, содержат примерно столько же углеводов, сколько и мука, содержащая глютен, но есть несколько исключений. В бобовой муке обычно меньше углеводов, а в рисовой или картофельной муке содержится больше углеводов, чем во всех других видах муки.
