Бета-каротин, тип жирорастворимого каротиноидного фитонутриента, также известен как «провитамин А», потому что организм превращает его в витамин А. Бета-каротин является источником оранжевого и желтого окрашивания во фруктах и овощах, а также встречается в зеленых и красных фруктах и овощах и в некоторых зернах и маслах.
Оранжевые, желтые и красные продукты
Оранжевые продукты, особенно морковь, чаще всего связаны с бета-каротином. На самом деле, название «каротин» происходит от его открытия в корнях моркови в начале 1800-х годов, как указывает клиника Майо. По данным Управления диетических добавок (ODS), полстакана вареной моркови обеспечивает 270 процентов суточного рекомендуемого количества бета-каротина. Другие апельсиновые овощи и фрукты, богатые бета-каротином, включают сладкий картофель, тыкву, тыкву, оранжевый болгарский перец, абрикосы, дыню и папайю.
Несмотря на тесную связь с апельсиновыми продуктами, бета-каротин также распространен в желтых фруктах и овощах. Хороший источник - манго, одна чашка которого обеспечивает 1/4 от рекомендуемой суточной дозы, как указано в СОД. Другие источники включают кукурузу, желтый сквош и желтый сладкий перец.
Согласно данным ОРВ, шесть унций томатного сока содержат 15 процентов суточного рекомендуемого количества бета-каротина. Другими красными пищевыми источниками бета-каротина являются помидоры, красный перец, редис и арбуз.
Зеленая еда
Многие листовые зеленые овощи являются ведущим источником бета-каротина. Шпинат и капуста являются отличными источниками, так как ODS указывает, что 1/2 стакана обеспечивает 230 и 190 процентов рекомендуемой дневной нормы, соответственно. Другие листовые зеленые источники включают салат, зелень репы, капусту, горчицу и свеклу.
Другими зелеными овощами с бета-каротином являются горох, зеленый перец, брокколи, брюссельская капуста и спаржа. Кроме того, авокадо, киви и медовая роса являются зелеными фруктами, которые обеспечивают бета-каротин.
Другие источники
Одним из самых богатых известных источников бета-каротина, если не самым аппетитным, является группа цианобактерий и сине-зеленых водорослей под названием спирулина. Национальный институт здравоохранения идентифицирует его как содержащий больше соединения, чем морковь. «Science Daily» также сообщает о высоком содержании бета-каротина в съедобном грибе Monascus purpureus и о том, что его исследуют для использования в качестве средства для лечения дефицита витамина А.
Согласно данным клиники Майо, цельные зерна и масла - это другие продукты, содержащие бета-каротин. Овес является одним из таких источников, при этом 1 чашка овсяной муки обеспечивает 25 процентов от рекомендуемой суточной нормы, согласно данным ОРВ. Кроме того, многие бобы - особенно бобы Лимы - содержат бета-каротин.
